клека
Јуха од крем соса се обично послужује уз јела од дивљачи, али такође се одлично слаже са бубрезима!
Нарочито благо штедљив укус бубрега усклађује се са зачињеном нотом смреке. А то је лако направити:
припрема
- Лук, чешањ белог лука и нешто димљене панцете (Гелдерланд Ваммерл) пари се у маслиновом уљу. Ако желите, можете коријенити поврће, шаргарепу, целер, али то не мора бити.
- Уз достојанствен црни вино - узимам вино из француске земље - угасио се.
- А онда долазе ароме: 1 - 2 кашике бобица боровнице, које треба исцедити или умутити у малтер. Тада наравно со и бибер, тимијан и рузмарин - сушени или свежи, чак и мало зрнатог сока добро прође. Шећера! Да, шећер се комплетно завршава.
- Опет и поново црвеним вином, мазите ...
- А сада можете опљачкати корпу с воћем. Шљиве, грожђе, боровнице, јабуке - све можете ставити у сос и истопити. И да не заборавим бруснице или кисели џем.
- Ако су све ове ствари кухане мекано, ако имате прави зачин дегустацијом, онда цела ствар долази у сито или у флоту Лотте и дешава се.
- Свињски бубрег се залије, исече на ситне коцкице, док се бијела унутрашњост извади, добро осуши и умаче у вруће уље. Ово је поправљено!
- Готов сос преливен је бубрезима у тави и уредно је додан слатки крем.
Шта има? Спаетзле, али и тјестенина или кромпир.
