Осигурајте себи кухање
Пре свега мало основно: Фондови чине питу многих јела (дајте свом болоњезу нешто домаћег сточног фонда, то је сјајно). По мом мишљењу ви сте скупи за куповину, али глупости.
Своја средства кувам пре свега од остатака поврћа, коре од поврћа и репова, као и од месних делова (маргине од масноће, итд.). Дакле, укупна цена кошта релативно мало, а посао је такође управљив. Планирање је све.
Ако ионако конзумирам много за кување, узимам неколико додатних састојака за куповину у продавници (1-2 снопа зеленила, неколико костију или кришка ногу итд.). Заједно са добијеним посудама из стварног кухања добијате довољно да скухате супер фонд. Успут, у потпуности користим све коре од поврћа (нпр. Огуљени лук, коре од белог лука, тврди комади порилука, као и реп итд.). Међутим, прво треба да оперете поврће.
Сада до појединачних фондова:
Сва средства захтевају:
највећи постојећи лонац (рудник има 8 Л)
лонац друге величине
цједило за тјестенину
пешкир за чај
ладица
Ток рада:
Уклоните сланину, делове масти у лонцу или пустите да се уље загреје (пеците при пуном гасу до даљњег)
Месо, кости и риба (земља је смеђа смеђа), не односи се на биљне залихе.
Додајте грубо сецкано поврће и чиније и мало воде и исецкајте прелив (укусан је укус). (Добро иде са лопатицом од дрвета)
Лонац напуните хладном водом, сољу, бибером, зачинима и прокухајте, а затим можете ставити шпорет.
Пустите да се пусти најмање 2,5 сата (што дуже, то боље), допуните прокувану воду ако је потребно, промешајте обично не ствара проблеме.
Пешкир за чај сада се ставља у цједило за тјестенину и постепено ћете кроз сито у другој посуди провлачити целокупни садржај лонца.
Читава ствар онда око 1/3 (фонд треба да буде довољно јак) прокуха, а затим или напуните чаше или пустите да се охладе и замрзну порције.
варијација:
Такође можете кувати количину док у лонцу немате око литра течности. Затим га замрзнете у калупу за ледене коцке. (Цела ствар тада има исти ефекат као Кн * рр булион пур (или шта год то значи))
Дакле, сада о састојцима (у сваком случају апсолутна мора, у принципу можете да радите све у количинама и не морате бити толико тачни)
Поврћа Стоцк:
4-5 шаргарепе
1 / 4-1 / 2 Селерие
4 лука
3-4 чешња белог лука
1 гомила першуна
1 штап порилук
2 корена першуна
остало поврће (или чиније и репови)
со
бибер
3 - 4 ловорова листа
8 - 10 бобица боровице
Говеда / месо / јагњетина Стоцк:
исти састојци као и поврће (нешто мање од свега) и додавање следећих
отприлике 1 - 1,5 кг меса и костију (на пример, кришка једне ноге и 2 коштане кости)
Одељци масти и меса (сакупљају се у скрињи код мене)
са говеђим рузмарином
са јагњећим коријандером
3-4 кашике парадајз пасте
Рибљи фонд:
најмање 1кг рибљих глава / репова / остатака од филетирања
3 - 4 шаргарепе
4 баре лимунске траве
- дали су га рибљем лимуну, исцеђени остаци могу и са чистим
1/4 селерие
3 лука
2 режња белог лука
1 гомила першуна
1 штап порилук
1 корен першуна
даље поврће (или чиније и репови)
со
бибер
3 - 4 ловорова листа
6 бобица боровица
Коначно, мој сос шутира:
1 литар црвеног вина (узмем једно за 2 до 3? Из дисунтера) и 500 - 750 мл шерп-соса осушите у лонцу и прокухајте до 80 до 100 мл. Затим оставите да се охлади и у стакленој теглици у фрижидеру. Одржава вечност и сваком гравитацији даје апсолутни ударац (1-2 кафене кашике).
