Гри сос (зелени сос) са јајима и свежим матјесовима
Данас сам заправо открио оригиналну биљну мешавину за Франкфуртер Грие Соß, односно добро познату у Хессену и далеко изван граница мог зеленог брашна на тржишту.
Овде у Рајнској, где ја живим, набављате та биља у савршеној мешавини, ретко, чак и да их не купите. Поријеклом сам из Хесена и нисам јео зелени сос већ 40 година, али сада сам - након што сам видио поврће код човека - одмах сам знао шта да једем!
Све остале састојке које сам имао у кући, матје сам добио управо код рибе и тако сам почео да припремам сос.
састојци
Око 500 г грчког соса (зелени сос)
- 250 г биљне смеше, која се састоји од
- Першун, кврга и власац
- Цхервил, бораге, пимпинелле, цресс
- свака шоља киселе павлаке, крем креч, павлака и мало слатког врхња, све помешано на 500 г
- 1 кашика благог сирћета (јабуково сирће)
- 1 кашика неутралног уља (нпр. Уља репице)
- Со, бибер
- 1 тврдо кувано јаје
Доплата за 2 особе
- 3 Матјесна двострука филета
- 2 тврдо кухана јаја
- отприлике 350 до 400 г крумпира са јакнама
припрема
- Споменутих седам биља се пере, чисти и ослобађа што је могуће више од дебелих и тврдих стабљика. Сада је све биље као ситно сјецкани! Наглашавам ово додатно јер многи пирјају биљке разумљиве практичности у блендеру. Зелени сос није песто, требало би видети биље и укус му је у сосу. Знам да то чини мало више посла, али дефинитивно се исплати за прави и оригинални „залогај“ и укус.
- Цреме фраицхе, павлака, павлака и нешто слатке, непрегодене павлаке сада су добро измешани, у њему су мешани и сирће и уље, а додају се бибер и сол као зачин.
- Сада је подвучено и ситно сецкано биље. Тврдо кухано јаје је сада одвојено, жуманце и беланца се такође млеве и мешају под сосом. Сада јој је дозвољено да се провлачи кроз пола сата на собној температури.
- У међувремену се печени кромпир кува и огуљује. Матјези се сада припремају на тањиру и по особи је још увек преполовљено, тврдо кувано јаје. Зелени сос је добро измешан и поново прокушан.
Сви састојци су сада спремни за послуживање, стол је постављен и франкфуртски специјалитет може се јести уз добар апетит.
Нека има добар укус!
