Моуцладе - јело од шкољки врсте Иле де Ре
време
Време припреме: 20 мин.
Време кувања или печења: 15 мин.
Укупно време припреме: 35 мин.
Упознао сам и волим ово укусно јело од шкољки у Француској на Иле де Ре. То је лако направити, али треба неко време. Шкољке се послужују у кремастом сосу од белог вина са шафраном.
састојци
1 кг шкољки по особи. Огроман лонац, три велике посуде, велико сито и 4-литарски лонац. Велика гомила морске соли (порилук, шаргарепа, целер, лук) - по литру - 1 кашика кашике.
- 3 ловорова листа
- 2 режња белог лука
- 2 кашике сенфа
- 2 чаше белог вина
За сос
- 3 жумањка
- 200 г кремасте фраче
- 30 г путера
- 1 кашика брашна
- 1 г шафрана (са недељног тржишта зачина, сићушна кутија за 1 евро)
- 1 чаша белог вина
- 1 мали комад коњака (не мора, али увелико доприноси укусу и добробити једеца)
- 3 шалотке, 3 режња лука
- Со и бибер
Немојте се чудити многим посудама, шкољкама треба невероватан простор када се отворе.
припрема
- Оперите шкољке у судоперу и одцедите у сито, у деловима. Уклоните све покварене или оне у које сумњате да ли су добри. Боље одбацити добро него лоше јести!
- У Риесентопф-у, (мојих 10 Л), супе се кухају са 4 Л воде, соли и вина и зачина. Ако мирише укусно, долази прва половина дагњи. Ако бубри, кувајте још 5 минута.
- Извадите дагње са перфорираном цједило и оциједите у посуди и оставите да се охлади. То урадите исто и са другом порцијом.
- Сада припремите сос у другој посуди: Растопите путер, сецкане шалотке и бели лук до стакла. Додајте 1 кашику брашна, промешајте и улијте око три литра просијане воде за кување. Кувајте пола сата и смањите.
- На крају времена кувања помешајте три жумањка са црвеним брашном, вином и коњаком и додајте чорбу. У међувремену, не идете.
- Дагње се ослобађају једне половине шкољке, а чува се само половина приложеног меса шкољки. Све сам ставио у посуду. Ове половине меса дагњи ставио сам у фрижидер мало пре него што их сервирам.
- Ако гости тако полако иду до стола, загрејете дагње у мусулу, не кувајте!
- Служите у дубоким тањирима - на средину стола ставите чинију за чиније.
Не дозволите да вас спречи да кувате ако немате џиновску посуду. Затим направите две средње саксије - или питајте около и позајмите једну. Старији суседи, који су много кухали, обично су добар извор!
