Наранчаста мармелада (горка)
време
Време припреме: 48 сати
Укупно време припреме: 48 сати
Кухати џем - може свако, али наранџаста мармелада, то је хит! За ово је љубитељ овакве посластице потребно стрпљење и време и најбоље од свега породице или пријатеља који учествују.
Радим то само једном годишње, јануар-фебруар, на тржишту има најлепше воће, необрађено и по фер ценама. Количина коју овде наводим довољна је за отприлике 10 - 15 малих стакленки са џемом.
састојци
- 1 грејпфрут (све воће обавезно необрађено!)
- 2 лимуна
- 4 горке наранџе (поммеранзен)
- 8 нормалних наранџа
- приближно 2-2,5 кг шећера у конзерви (без шећера за гелирање!)
припрема
Процедура се дистрибуира на 3 дана.
1. дан
Планирајте угодну вечер са породицом или пријатељима, припремите неколико залогаја за храну и пиће, пустите добру музику и крените. Воће добро оперите под текућом водом и осушите.
Огласите све плодове врло танко, коре за кромпир или шпароге, по могућности спирално. Затим исеците тракице огулити на врло танке траке, што је тањи фини "рез". Додајте литар воде ситно исецканом кожици, поклопите и оставите да се одмори.
Бијело крзно се у потпуности уклања са плодова и елиминише се.
Месо се исече на ситне комаде, веома тврди делови коже (нарочито грејпфрут и лимун) се исеку. Језгра свих плодова сакупљају се у мањој посуди.
У кашу додајте око 1/4 литре воде и оставите да одстоји око 24 сата на собној температури.
Да бисте имали предоџбу о времену: особи је потребна та одређена количина воћа са прерадом око 3-4 сата, зависно од вештине и праксе.
2. дан
Кухајте посуде са водом добро 1/2 сата, лончић треба да буде што већи и већи. Сјеменке напуните у чајну врећицу или још боље у сито за чај или зачине (да се запне).
Најбоље је користити врећице чаја два или три пута и добро их везати, ако имате дужи конац, уклањање на крају је лакше. Сада додајте кашу у посуду са кернелима и ставите кухати још 1/2 сата, повремено мешајући.
Затим се целокупна количина измери док је врућа (мој савет: претходно измерите тежину тегле и запишите је, тако ћете себи уштедјети неугодно пуњење!).
Сада додајте исту количину шећера у конзерви, измешајте и оставите поклопљено још један дан. Врећица са језгром остаје унутра (језгре ослобађају природни "пектин" приликом кувања, што џем чини густим).
3. дан
Кухајте све заједно заједно око сат времена. Ставите џем у чаше, које сте испрали врућом водом, затворите поклопац и оставите да се охладе. Добар мирис у кухињи загарантован је током дана.
Свако ко ужива наранџину мармеладу загарантовано је да ће уживати, а најбоље има укус на прелепом мрвичастом кроасану!
