Рагоут од окстела
време
Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 3 сата
Укупно време припреме: 3 сата и 20 минута
Недавно сам на изложби меса приметио свежи окстелан о коме нисам размишљао деценијама, пошто га овде у региону нуде ретко или уопште не.
Одмах сам се сетио касних 60-их, у којима је моја мајка увек била напуњена конзервама супа од оксида за изненадне посетиоце у недељу и изненада сам запалио за Октаил. Међутим, допали су ми се рецепти за рагу бољи од оних за супу и тако је настала ова веома укусна храна: рајчја рајчица!
састојци
- 1,5 кг окстела (у порцијама)
- 3 велика лука
- 4 шаргарепе
- 1 чешња белог лука
- 4 бале целера
- 500 г парадајза
- 1/4 Л црног вина
- 2 кашике парадајзне пасте
- 1 кашика рузмарина
- 1 гомила першуна
- 1 прстохват цимета
припрема
- Поврће очистите и насјецкајте.
- Загријте довољно уља у лонцу или сипајте опране и осушене комаде оксида веома вруће.
- Додајте поврће (осим першуна и целера зелено) и пире од парадајза, додајте зачин, зачините и деглазујте црвеним вином.
- Пирјајте око 2,5 до 3 сата на слабом пламену (измешајте између и по потреби додајте мало течности - нпр. Говеђи јуху или топлу воду).
- Измакните пирјани оксол из соса, извадите месо с костију.
- Ако је потребно, сос мало смањите (оставите да прокључа).
- Додајте ситно сецкани першун и целер зелено и оставите око 15 минута у сосу.
Рагу се уклапа у пиринач или само багуетте.
