Печена гуска из Берлина
Традиционална берлинска печена гуска за оне који још увек размишљају о потпуној гусци.
<>
(Превод: Добро печена гуска добар је дар од Бога.)
За језикословце: Реченица је двострука алитерација.
Овако то функционише:
Узми гуску, ту почиње. У трговини сам једном зграбио јефтину мађарску гуску, а жена у реду иза мене викала је: "У Берлину једеш пољске гуске на Божић!" Криво, купио сам пољску гуску.
припрема
- Зачините животињу спремну за јело у затвореном и на отвореном, додајте зачин паприке и шљива.
- Зачините ситно сецканим јабукама (кисело) и грубо сецканим луком.
- Шивајте дебелом иглом за шивење и црном памучном пређом, а такође зашите крпу на огртачу и на задњој страни, тако да пуњење не цури током печења.
- Загрејати рерну на 220 степени.
- Припремљену гуску ставите у посуду за печење или у дубоку тепсију или на роштиљ.
- Гуску кожу прободите виљушком, а затим је животињу залијте са мало кључале воде. Тако излази мало масти и касније даје сосу пуни укус. Међутим, истовремено, окус остаје у месу и не куха се / не пржи (ако не вари, кожа пукне током кухања и дистрибуира укусе и масноће у рерни).
- Време кувања зависи од величине. Најмање 2 сата.
- Између, увек поспите масноћом за пржење (кашичицом или четкицом) и окрећите сваких пола сата. У неком тренутку гуска је хрскава свуда около.
- На крају припремите сос од пржене масти и "печених материја" (= пржени остаци):
- Проциједите, долијевајте до кључања са водом, додајте зачине (со, бибер, мугурт). Зачињен додир добива сос од медењака.
- Ко жели, може још да дода везиво за сос. Сезона на укус! Радије једемо домаће кнедле.
