Уметност зачињавања
Зачин је уметност коју не можете да научите из кувара. Овде се не рачунају грам грама, ни врхови ножа ни чајне кашике. Савесно поновно кување рецепата не помаже много. Оно што се рачуна је: традиција, искуство, њух, укус и машта.
Биљке и зачини нису само додатак који једу даје одређени укус, већ потичу варење. Постоји много завичајног биља које се не користи широко у кувању. Изнад свега, то зависи од маштовите мјешавине.
Ево неких савета:
- Ако је могуће, увек користите свеже зачинско биље из властитог биљног врта, балкона, прозора, недељне пијаце, стакленика или доброг залиха супермаркета.
- Чак се и сухо биље најбоље чува у добро припијеним чашама.
- Када купујете сушено биље, водите рачуна да још увек има свој пуни укус.
- По правилу немојте додавати зачине храни до краја припреме. Изнимни случајеви су описани у даљем тексту.
- Испробајте јела пре него што започнете зачињавање.
- Кушајте их чешће, тако што прво додате само малу количину жељених зачина које касније можете надоградити по укусу.
- У правилу користите мање соли (такође из здравствених разлога) у корист зачињеног кухињског биља. У многим случајевима физиолошку отопину можете заменити здравијом биљном соли. То даје јелима више укуса.
Биљке које сметају једна другој су:
+ Рузмарин и лаванда
+ Кисели и лимунов мелем
+ Тимијан и кељ
+ Цресс & цхервил
+ Коријандер и мажуран
+ Хипсоп и тимијан или жалфија
Кадуља је компатибилна само са белим луком и луком.
Такође сенф, копар и босиљак нису партнери.
Зачини, биље и њихова употреба:
- Зачини које обилато можемо употребљавати су першун, власац, коприва, вишња, метвица, боранија.
- За јаче зачине попут мажурана, тимијана, пехтрагона, босиљка и рузмарина одговарајуће су умерене дозе.
- Од продора природе су мирис мушкатног орашчића, мушкатни орашчић, ђумбир, клинчићи, бибер, ловоров лист. За њих је потребна количина прста, врха ножа или комада.
- Осушено биље углавном има два до четири пута више зачињено од свјежег вртног биља.
- Замрзнуте клице клице имају снажну арому и у коначници су попут хране, баш као и першун.
- Кадуља, међутим, испушта своју арому само у врућим масноћама, исто важи и за пехтран, једно од најбољих зељастих биљака.
- Морате да кувате: љути, ловаж, мажуран, тимијан, рузмарин, жалфија. Обично не више од пола сата.
- Не кувајте, али треба да цртате пехтрак и кврга.
- Свјеже, благо зачињено биље, попут першуна, власаца, кравље, крем, мелем лимуна, босиљак, жалфија, боранија и копар обично се додају на крају, пет минута прије послуживања, како би се сачували што вриједнији активни састојци.
- Осушено биље додано је 15 минута пре истека времена за кување да би могло у потпуности да развије своје ароме.
- Ловоров лист, паприка и паприка долазе у лонац чим се ставе на шпорет.
А сада се забавите уз кување и не заборавите: Зачин је уметност која је укусна само фантазијом. Купи сада 
Металтек 364633095 сталак за зачине Пепито са 3 спрата 10,49 ?
