Шпаргла шерпа с квасом од пира
време
Време припреме: 40 мин.
Време кувања или печења: 20 мин.
Период одмора: 20 мин
Укупно време припреме: 1 сат.
Вријеме је за шпароге и једнако је добро као и класична шпарога са умаком холандаисе и укусом младог кромпира, понекад се шпароге могу припремити и другачије. Поводом позива на пикник, на коме би сваки учесник требао нешто да допринесе, испекао сам мале тиквице са шпарогама у минимализованим формама (пречника око 10 цм), које се могу јести као и храна за прсте.
Такође можете испећи велики прилог од исте количине у калупу за куицхе / колач величине 26-28 цм.
састојци
- 1 паковање брасна од квасца, припремљено разваљано на папиру за печење (у хладњаку у супермаркету)
- 750 г шпарога, огуљених, било белих или половина зелених, пола белих
- 1/2 боце бучиног белог вина или поврћа
- 4 кришке куване шунке исечене на танке тракице
- 1 1/2 шоље крем сира са зачинским биљем
- 2 јаја
- отприлике 2 шољице кафе пуне слатког врхња или млека или обе мешане
- Пармезан, свеже рендисан, добра шољица кафе, ко воли, чак и више
- Сок од пола лимуна
- Со, бибер (бели)
припрема
- Из просијаног квасца излијте било смрвљено јело за миниспринг или јело од куицхе-а, повуците једну ивицу. Покријте на топлом месту и пустите да тесто поново проври.
- Огуљене шпароге нарежите дијагонално на кришке дебљине само центиметре.
- Загријте вино (или јуху) у лонцу, додајте одељке шпарога, ако се користи вино, посолите мало.
- Полако пирјајте шпароге док варива не прекухају. Ако шпароге још нису куване, додајте још вина (бујона). Ако су жвакаће шпароге још течне, шпароге добро проциједите у сито. Оставите да се охлади.
- Измиксајте крему од кајмака, павлаке, јаја и лимуна, промијешајте пармезан, зачините сољу и бибером. Излив не треба да буде превише густ, али исто тако и не превише течан, уз додавање додатака крема или млека, може се добро регулисати конзистенција.
- На тијесту се најпре равномерно распореде тракице шунке, а затим преко пресека шпарога.
- На крају, распоредите цаст преко шпарога. Лагано тапкање калупа по површини осигурава да одлив достигне дно теста и добро обави шпароге.
- Сада куицхе долази у претходно загрејану рерну, на 180 ° Ц (врући ваздух) треба око 20 минута да се заврши куицхе. Било би боље спустити температуру и пећи дуже, јер ће у супротном тесто брзо постати смеђе.
Кување шпарога у вину осигурава да леп укус вина говори шпарогама. Дакле, ако се не желите или не морате одрећи вина, препоручујем вам овај начин кухања (који сам, узгред, узео из рецепта на цхефкоцх.де). На фотографији се види један мини куицхе који сам испекао за пикник.
За украс сам одсекао горњу трећину зелене шпароге, преполовио по дужини и сирово као украс на одељцима шпарога, па преливао и затим испекао.
Куицхе има укус млак, али и хладан.
