Сода бикарбона или сода - која је разлика?
У већини рецепата за печење обично се користи састојак соде бикарбоне, али у неким америчким рецептима често се налази сода (сода бикарбона) или сода бикарбона као састојак. Обе су средства за квашење у печењу, али постоји разлика у њиховом саставу.
прашак за пециво Састоји се од натријум бикарбоната и закисељача (нпр. Лимунске киселине), као и средства за ослобађање (нпр. Брашно или кукурузни скроб) који спречава преурањени потисни ефекат прашка за пециво.
натријум бикарбонат Чисти натријум бикарбонат, са друге стране, постаје стимуланс само када се комбинује са киселим састојцима (попут сирћета, јогурта или пињеног млека), јер је то једини начин да се формира угљен диоксид, који растопи тесто.
За рецепте једноставно не можете заменити сода бикарбона и сода. Како је сода (бикарбонат натријума) компонента соде бикарбоне, рецепти је могу заменити и содом бикарбоном - али сода бикарбона не може се једноставно заменити содом, јер тада може да недостаје киселина.
Ако брашно помешате са содом бикарбоном за печење, а затим додате течност (нпр. Млеко), прашак за пециво већ почиње да делује, а топлота током печења узрокује да сода садржана у соде бикарбони реагује са закисељачем. Затим се ослобађа угљен-диоксид, што тесто чини лабавим.
Савет уредника: У Амазону се нуде јефтине соде бикарбоне.
