Пеците мешани хлеб од пшенице сами
опрема:
- Велика посуда за мешање, средња равна посуда, мала чинија
- Посуда за воду
- умутити
- gumeni разбојник
- брашно сито
- четка
- Прерађивач хране са куком за тесто
- плех
- кашичица
- кухиња скала
- Оштар нож (без тестере)
- кухиња пешкир
састојци
Састојци одговарају отприлике килограму хлеба
- 470 грама пшеничног брашна
- поред тога мало брашна за све врсте ствари
- 230 грама раженог брашна
- две кашике сувог квасца
- кафена кашика соде бикарбоне
- две кашике соли
- кашичица шећера
- о кафеној кашичици маргарина / путера
- око ½ литра воде
припрема
Потребно вријеме: отприлике 3 1/2 сата с дугим паузама
00:00
Загрејати пећ на 40 степени и уметнути решетку на једну од доњих шина.
С обзиром да брашно држим у фрижидеру или у замрзивачу, вадим 470 г пшеничног и 230 г раженог брашна, па то помешам у великој посуди. Затим сам их ставио у пећ на предгревање. Умешајте мешавину измеу креме, јер се брашно полако загрева на овој температури.
У средњу посуду са шлагом ставите топлу (око 35 - 40 степени) воду (око 200 мл / шољу), кашику шећера и две кашике сувог квасца.
00:30
Ставите посуду са квасцем у рерну на 30 или више минута.
01:05
Убрзо пре него што се квас извади из рерне, склоните брашно са ватре и помешајте две кашике соли и мало кашичице прашка за пециво, а у средини формирајте хладњак.
Затим сипајте смешу квасца / воде у Кухле и помешајте са удицом. Постепено додајте око 200-220 мл топле воде. Вријеме гњечења: не мање од 5 минута! Глазите тесто док се не повуче око кукица теста.
01:15
Покријте влажним кухињским пешкиром и ставите у претходно загрејану цев најмање 30 минута.
У међувремену посуду за печење намажите маслацем / маргарином и поспите брашно ситно брашном.
На кухињском столу са сито за брашно просијте површину танку 50 к 30 цм.
01:50
Извадите велику посуду са тестовима из шпорета, а гуменом лопатицом са стране лонца одвојите је од ивице. Излијте тесто од кнедле у брашно. Мало намажите руке.
Руком добро уваљајте тесто у брашно. Вријеме гњечења: не мање од 5 минута! То је веома важно! Пазите да тесто не добије превише брашна, јер ће у супротном бити суво!
Сада тесто долази на лим за печење и режемо га оштрим ножем пречника око један центиметар у размаку од два центиметра.
02:00
На врх ставите мало брашна, а затим поклопите влажним кухињским пешкиром и оставите да се одмара у цеви 30 минута или више.
Опскрбите малу посуду водом и четком, као и плитку посуду са топлом водом.
02:30
Извадите посуду за печење из цеви и загрејте рерну на 230 степени. Ставите посуду у рерну. Што је већа шкољка, боље је. Важно: Не стављајте посуду испод папира за печење, јер ће у супротном посуда одвести доњу топлоту из хлеба.
Четкајте / четкајте хлеб водом најмање четири пута. Тек тада хлеб добије лепу, тамну кору. Полако ударајте и правите паузе између. Пећи ионако треба своје вријеме за загријавање.
02:50
Када пећ достигне температуру, ставите посуду за печење у цев поред вреле воде у посуди и пеците на 230 степени или више. Време печења је између 30 и 45 минута. Хлеб би требао бити таман, али не и црн. Нарочито сечене ивице на кори брзо су црне. Што више воде испарава у епрувети, она постаје све хрскавија. приближно 5 минута пре него што је хлеб спреман, отворите преклоп. Као резултат, пара нестаје и кора је лепо хрскава.
03:25
Кад је хлеб спреман, искључите шпорет, склоните га са ватре и оставите да се охлади на малој решетки или подметачу пропусном за ваздух. Да би се развио прави укус хлеба, хлеб се мора охладити пре него што га исече. Зашто? Хлеб се скупља јер се ваздух унутра хлади и ствара негативан притисак изнутра. Као резултат тога, ароме из коре у хлебу су чисте.
Још детаљнији водич доступан је у облику пдф-а на мојој е-маил адреси.
