Пилетина фрицассее - ако не мора брзо да иде
Сада се само усуђујем. Мој Фрикассее има најмање 3 генерације, не иде брзо, није мало калорија и треба му доста састојака - али ОДЛИЦНО је! Можда би неко волео да мало прослави кување.
Дакле, треба вам око 6 људи:
За пилећи јуху
- 1 пилећа супа
- 1 хрпа зеленила / коријена
- со
- вода
За сос
- 3 кашике брашна
- 6 - 8 жумањака (од белог јајета можете направити укусни мерингуе за десерт)
- пилећи говеђи јух произведен горе
- Сок од лимуна
- бели бибер
- око 25 г путера
- цијев капрена
- течност од шампањца и шпарога конзервира по жељи (види доле)
За фризерке
- 1 пилетина (без пилетине)
- 1 мала пушка Цхампис (довољан је ИИИ избор)
- 1 мала секција шпарога
припрема
(Дан раније могуће) скувајте пилећи говеђи јуху: пилетину у довољно великој посуди, очистите и грубо исеците зеленилом, напуните водом док птица не прекрива, око 1 кашика соли, а затим: пирјајте 2,5 сата, све док сав леп укус од пилетине није ушао у чорбу.
Извадите пилетину, а лук пребаците кроз ситно сито у другу посуду. Кухајте пилетину у бујону за око 40 минута и пронађите некога ко месо откида од костију и исече на комаде величине грицкалице (месо из пилеће супе може доћи, али не мора). Одложи.
Истуците лимун и додајте сок. Отворите конзерве шампија и шпарога, проциједите и сачувајте течност. Наведите оба. Пронађите јуху (од јуче) и припремите је. Набавите капарије. Брашно помешајте са приближно двоструко већом количином воде у одговарајућој посуди мућкајући и добро умутите жумањком у великој посуди (све улази!).
Затим прокувајте на средње јакој ватри и непрестано мешајући док маса не почне да постаје густа и кашаста. Ово је пресудни тренутак: Сада, уз непрестано мешање - по могућности са шлагом - жељена конзистенција сока се мора припремити пажљивим дозирањем добијених течности и мешати по укусу: пре свега пристојној порцији јухе (даје укусан пилећи укус). Кад се сос поново згусне, можете користити више бујона и / или течности Цхампи / шпарога за разблаживање.
Зачините сос: додајте лимунов сок и путер и зачините са доста бибера, ако је потребно додајте мало соли, па додајте капре и течност. Пажљиво убаците пилетину, шпароге и шампињоне и полако поново загрејте све - не кувајте. ДОНЕ! По укусу пиринча и зелене или Цхицореесалат. Такође волимо да надопунимо Ворцестер сос. Остаци могу бити супер напунити лиснато тијесто и печени са сиром. Затим послужите уз тост и дефинитивно ставите боцу Ворцестер соса на стол.
