Цода алла вакцинара
време
Време припреме: 45 мин.
Време кувања или печења: 2 сата 45 минута
Период одмора: 30 мин
Укупно време припреме: 4 сата и 15 минута
Цода алла вакцинара - прилог из италијанске кухиње.
састојци
- 3 килограма окстела, исечен на дебље кришке
- 3 кашике парадајзне пасте
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- Димљени трбух од 150 г
- 2 шаргарепе, ситно сецкане
- 2 гомиле италијанског першуна, ситно сецкане
- 1 велики лук, ситно сецкани
- 2 режња белог лука, ситно сецкана
- 1/2 шоље плус 1/2 шоље сувог бијелог вина
- 5 стабљика целера, ребра ситно сецкана, листови уклоњени и ситно сецкани
- 1 прстохват пахуљица црвеног чилија
- 1 прстохват цимета
- 10-15 пињола
- око 100 грожђица
- 100 г тамне чоколаде
- Со и свеже млевена паприка
- Лимун, за укус
припрема
- Загријте 6 шољица воде и додајте волове од репова, смањите топлоту и пирјајте око 10 минута. Оциједите оксид, ољуштите јуху, а месо оставите на страну. Измерите 2 шоље бујона и помешајте у парадајз пасту.
- У тави за печење угријте маслиново уље и додајте на коцкице нарезан трбух, па пржите полако. Додајте волове и репове све около. Сјецкана шаргарепа, половина першуна, лук и бели лук и пирјајте док поврће не порумени. Додајте грожђице, пињоле и прелијте са 1/2 шоље белог вина, а пола испари са отвореним лонцем. Додајте остатак вина и зачините сољу и бибером, па преко меса ставите смесу од парадајз-пасте. Покријте, крчкајте у рерни на око 175 степени око 2 1/2 сата.
- Додајте ребарца целера и кувајте на плочи и поклопите још 15 минута. Уклонити са ватре. Зелено и першун оперите и ситно насецкајте. Чим се месо скува, узмите рендану чоколаду, чили пахуљице, цимет, со и бибер по укусу и пире по укусу. Додајте кашику екстра дјевичанског маслиновог уља и лимуна, а затим поспите зеленом целером и першуном. Сервирајте рагу у претходно загрејаној посуди.
