Крем крема од шпарога
време
Време припреме: 20 мин.
Време кувања или печења: 25 мин.
Укупно време припреме: 35 мин.
Полако почиње сезона шпарога, прве шпароге - још увек са Кипра или Јужне Америке - већ се могу наћи у повртарским одељењима супермаркета. Посљедњих дана видио сам шпароге у својој турској повртларској радњи и нисам могао одољети (дошао је из Лиме, већ имам помало лошу еколошку савјест!)
Потребне су вам 3-4 порције, зависно од тога колико сте гладни, да ли једете рижото као предјело или као главно јело, са или без месница:
састојци
- 1 шоља кафе рижото од риже (Арборио или Виалоне нано)
- 2,5 - 3 кафене кашике јаког пилећег бујона
- 1 шоља кафе бело вино, суво
- 500 г беле шпароге
- 1 шалотка средње величине
- 1/4 шоље за кафу добро маслиново уље (екстра девичанско)
- 4 кашике свеже нарибаног пармигиано-а или Грана падано (коме се више свиђа)
- 1-2 кашике путера
- ако је потребно, финска морска сол за зачин
- по жељи: 10-15 листова свежег босиљка
припрема
- Огрите шаллот и ситно коцкице.
- Огулите шпароге, исеците доњи крај, исперите.
- Шпароге нарежите на комаде дуге око 2 цм, док исечен рез изгледа веома лепо. Прво одложите главе шпарога.
- Загријте пилећи јуху, кувајте шпароге око 5 минута (у зависности од дебљине), затим додајте главице шпарога и оставите још 2 минута. Извадите из пилећег чорба и држите га врућим.
- У лонцу загрејте маслиново уље (не прејако, не сме да пуши!), Кратко посолите нарезане шалотке, додајте пиринач и сос, мешајући док не стакленка.
- Додајте вино, пирјајте док мешате док рижа не упије вино.
- Сада додајте шпароге, ако је могуће, главе се и даље држе.
- Шалицом кафе врућег пилећег бујона надопуните пиринач, пирјајте док мешате, док броз не апсорбује рижу, а затим додајте врућу јуху.
- Након отприлике 10 минута додајте врхове шпарога, промијешајте и наставите да крчкате додајући чорбу док рижа не буде кремаста са спољне стране и ал денте са унутрашње стране. Рижото би требао бити густ (у Швабији то значи "кашаст").
- Умешајте нарибани сир и путер, кратко загрејте и затим послужите.
- Ако желите, можете додати листове босиљка исечене на танке тракице. Лично ми се чини да је комбинација шпарога и свежег босиљка врло фина.
Подаци о времену кувања су приближни, овисно о одабраној сорти пиринча и дебљини копља шпарога.
Ако не желите да узмете вино, замените га са истом количином пилећег бујона и зачините са нарибаном (органском) лимуновом кором или коре наранче.
Уживајте у оброку!
