Фрицассее из ускршњег јагњета
време
Укупно време припреме: 2 сата
На Ускрс је класично јањетина или јарац, најављено на менију. Данас правимо фризуру од куване јањетине.
припрема
- За 4 особе потребно нам је око 2 кг јањетине са костима. Препоручује се клуб или раме.
- У јухи од око 2 Л воде, око 1/4 л сувог бијелог вина, 10 бобица боровице, 5 ловорових листова, мало соли, јањетину лагано и благо мекамо. За то вам треба око 1 до 1,5 сата, зависно од комада које узимате. То можете добро и дан раније.
- Сада се месо ослобађа и исече на коцке око 2 цм.
- Од дела Суда радимо с мало Мондамина и 5 до 6 кашика креме, финим Соßлеин-ом. Ко воли, може да дода и добар ЕЛ капер. Зачините сољу и белим бибером. Када је младица готова, легират ћемо је с два жумањка.
- Затим додамо нарезано месо. Али немојте га кључати, само га загрејте, јер ће у супротном жуманце пропасти.
- Непосредно пре послуживања, додамо добру шаку насјецканог першуна. Посебно је добра мешавина ТК, за франкфуртски зелени сос.
- Као прилог савршено се слажу пиринач или Боуиллонкартоффелн и хрскава салата.
- Од остатка бујона, уз мало поврћа и неколико коцкица поврћа и финог зачинског биља, можете припремити дивну јуху од јањетине.
