Јагњећа нога са поврћем и кус-кус
Овај рецепт смо научили од нашег пријатеља Таоуфика у Тунису када смо тамо радили пола године. Вегетаријанци могу једноставно изоставити јањетину, а они који не воле јањетину такође могу узимати пилетину или печену говедину.
Састојци (3-4 особе):
Јагњећа нога (око 600-800 г)
2 велике тиквице
6-8 шаргарепе
1 мали патлиџан
1 конзерва сланутак
4 велика лука
2 конзерве грицкалице (или свеже припремљене)
1 конзерва сланутак
Залиха поврћа од 1 Л
2 кашике мешавине зачина кускус (састав овде долази одвојено)
2-4 кашике Харисса (епрувета) (количина у зависности од жељене оштрине)
маслиново уље
биљна маст
парадајз
Цоус-цоус (у Немачку стижете као тренутна верзија, можете да се припремите на два различита начина)
со
парче путера
priprema:
Зачињена мешавина поврћа кускус (даје око 50-60 г, довољно за неке приправке)
сви млевени зачини !!
1 кашика цимета
2 кашике куркуме
3 кашике кумина (кумин)
2 кашике коријандера
2 кашике мушкатног орашчића
1 кафена кашика клинчића
1 кашика кардамона
1 кашика кајенског бибера
Поврће очистите, нарежите тиквице на кришке отприлике 1 цм, шаргарепу на кришке само 1 цм, четвртину патлиџана нарежите и нарежите на кришке, ољуштите сланутак и послужите, ољуштите лук и нарежите на четвртине.
Закухајте 1 Л поврћа и додајте око 4 кашике парадајз пасте, помешајте 2 кашике зачина кускус и 2-4 кашике Харисса.
У тави загрејте биљну масноћу, посолите и попаприте јањећу ногу и сос са свих страна. У исто време загрејте мало маслиновог уља у великој лонцу.Све поврће, јањеће ноге и повртни говеђи бујони морају бити чисти!
Лук кратко потопите у маслиновом уљу, а затим додајте шаргарепу, тиквице и патлиџане, па кратко попаприте. Затим додајте сланутак и комад парадајза. Ставите ногу јањетине у њу и прелијте зачињено поврће.
Ово је дозвољено да лећи два сата пре пуњења. Најбољег укуса већ следећег дана.
Припремите цоус-цоус према упутствима на паковању. У кипућу воду увек додајем 1 кашику маслиновог уља и око 1 кашику соли. Затим поспите крумпировим мрвицама, поклопите, оставите да одстоји, око 5 минута. Затим додајте неке мале пахуљице путера и мрвицу отпустите виљушком.
Алтернативни препарат цоус-цоус:
Ако имате погодно, врло фино сито, можете да ставите брашно у ово сито и кувајте око 20-30 минута изнад биљне паре.
Сложите кускус са печеном јањетином и поврћем, послужите, добар апетит!
