Умак до / од печења
Ово је Евалдов инсајдерски савет - и он не успева увек! Веома је важан добар нос који може разликовати карамелизујуће шећере од њиховог сагоревања. Припремите хладну посуду!
Многи знају проблем: сјајан шнит без соса (осим врећице и спремно) ...
Данас нешто другачије! Опет имате свежу шницле (не Виенер Сцхнитзел, не ради ни са хлебним мрвицама!) У кухињи и зуб већ исушује. Не узимајте таву своју скупу премазану таву, већ било (најбољи избор) тава од ливеног лима или уобичајени лонац од нехрђајућег челика (ако је потребно).
Као маст за пржење никад не бирајте уље већ апсолутно печени маргарин. Користите само мало! Желите да печете - не пржите! Пеците своје месо као и обично, а да при томе не мењате масноћу нити јела за печење. Видите, на земљи је печено месо. Ово је твоје "сирово злато"! Овисно о количини прженог (с два чипса на примјеру), узмите таву (шалица нацхолгенд чак и ако сте пржили у лонцу) нешто од камина и дајте нешто (око 1/3 избрисане жличице) Валдхониг (може бити и други) Посолите и оставите да се карамелизира на огњишту.
Важан је ваш нос сада! Морате да ископате тачку пре „превртања“. Ако вам саветује, запалите свој приступ и сос ће касније бити горак. У овом тренутку имате само прозор од неколико секунди. Полазећи од два претходно пржена шницла - избришите непосредно пре (!) „Нагињање“ са око 50-75 мл слатког црвеног вина и оставите га да се еинредузиерен (користи шлаг) -> опет до тачке да се само „прокува“. Сада додајте око 75-100 мл креме и оставите да се поново смањи, али није тако лоше. Обично овај сос не треба поново згушњавати, јер тиме преузима смањену крему.
Уз то, не би требало да вас заведе мала количина соса, јер он има моћ укуса соса од 100 чипса! "Превише" на тањиру чини га одвратним -> Значи није за кувани кромпир.
За овај сос препоручујем војвоткиње од кромпира -> лако претјерујте с овим сосом ... прекрасно! Пробајте и не одустајте ако не успије први пут. Ако га имате, имате основу за сопствене креације и модификације. Ово је потпуно нов и екстремни укус.
