Бистра јуха
Да бисте добили лепу бистру и јаку месну јуху, поступите на следећи начин:
Леп комад говеђе ноге са медљиком костију у себи. Затим узмите 2 средња лука, прережите их на пола и ставите исечене површине у посуду за пржење, али без масноће! Лук не љуштите, већ смеђу кожу оставите на. Докле год су остављени на тави, све док сечене површине не буду правилно црне, не брините да неће наштетити. Сад месо ставите у хладну воду у лонац.
Затим комбинујте све зачине, попут целера, шаргарепе и стабљика першуна (вежите их конопцем како бисте их касније лакше извадили из јухе). У воду додајте изгорели лук, додајте со и бибер и кувајте. Затим формира слој пене, али немојте га уклањати, већ након отприлике 30-40 минута ресетирајте пламен и ставите поклопац на лонац. Након отприлике сат времена, пена је нестала и може се видети супер бистра мехвина.
Сада с бројем можете радити шта год желите. Када прво сервирате свежи першун на тањиру, ни у којем случају не миткоцхен, листови су листови и не остају тако зелени. Месо би сада требало бити превише.
