Говеђе срце у азијском стилу
Овим јелом сам кренуо на непознату територију и морам рећи: Недостаје ми деценијама кулинарско одушевљење: Говеђе срце!
Оно што је наша мачка увек знала, прво сам морао да утврдим: укусно! Срце има укус сличан игри и то није за све: Има укусно зачињено и некако посебно. Резан и зачињен, има укус одрезака. Морате пробати: укус је тешко описати. Али чињеница је: месо има висококвалитетне храњиве састојке и мало калорија.
Треба је залијевати неколико сати пре прераде да би се крв исцедила. Такође, морају се темељно уклонити све тетиве, вене, масноће и сребрнаста кожа. Тек тада ће срце постати задовољство. Нисам се држао типичног рецепта у првом покушају, али сам открио идеју да срце учини азијским занимљивијим.
састојци
- 1 килограм говеђег срца
- 1 комад ђумбира
- 2 паприке
- 2 густа лука
- неколико мангетоутс-а (необавезно)
- 1 чешња белог лука
- Говеђа јуха од 200 мл
- 150 мл сувог црвеног вина
- 100 мл балзамично црвене боје
- 100 мл сојиног соса
- Сол, бибер, паприка, кумин, куркума, сушени коријандер или свеже сецкани
- 2 кашике смеђег шећера
- 1 мала кашика парадајз пасте или 1/2 цеви
- пиринач
- Уље за пржење
припрема
- Срце се прво залије 2-3 сата да би се одводила крв
- Тада се ослобађа тетива, масти, вена и сребрне коже и реже на комаде величине гулаша
- Маринирајте комаде у соја сосу, балзамичном сирћету, црвеном вину, ренданим ђумбиром и белим луком и нешто смеђег шећера око 2 сата (што дуже, то боље и преко ноћи)
- Пре пржења месо сухо и исеците насјецканим луком на врућем уљу
- Смањите топлоту, нарежите пире од рајчице и додајте залиху, зачините куркумом, паприком, сољу, бибером, кумином и коријандером и пирјајте око 30 минута
- Паприке исеците на тракице, лук исеците, па их испржите у посебној тави на мало уља са мало мангетута
- Кад се срце скува, помешајте садржај тегле, можда још зачините и послужите уз кувани пиринач.
Пошто се не ствара много соса, имам и загрејани сос од кари од манга из послужене боце.
Маринирањем у сојином сосу срце изгледа врло мрачно. Утисак је варљив: био је мастан мекан.
