Карфиол а ла Дубарри
За 4 особе:
Очистите 1 главицу карфиола, поделите на цветове и оперите. Кухајте у доста слане воде (око 10 минута), оциједите у сито, угасите хладном и оциједите на кухињском папиру.
Коцкице шунке ставите на 200 г што је могуће мање. Фино нарибати 100г Емменталер. Самљети и 60 г пармезана. Умутити заједно 4 јаја и помешати са Емменталер и пармезаном. Зачините сољу, бибером, мушкатним орашчићем и лимуновим соком.
Цвјетове карфиола претворите у брашно, а затим прођите кроз сос од јаја и сира и хлеб са мрвицама.
Затим пеците у тави са маслиновим уљем са свих страна.
Грофица Марие Јеанне ду Барри (1743-1793), љубавница Луја КСВ, наследница је славне Маркуисе де Помпадоур. Завршило се трагично на скелу јакобинаца.
