1040
Април 16, 2024

Срдачни гурмански хлеб (без глутена и без лактозе)

време

Време припреме: 1 сат.
Време кувања или печења: 50 мин.
Укупно време припреме: 4 сата 50 минута

Пошто сам већ неко време открио више пробавних проблема са мном, чим дођем до глутенских производа, потпуно сам променио начин исхране у "без глутена".

Нажалост, готови, комерцијално доступан хлеб без глутена је и даље прескуп (на дуже стазе) и нажалост ништа што би се заиста напунило. (За 5 дискова по 2,25 еура.) Стога су ми се допали само, само „печење“ у питању.

Након неких малих ентузијастичних покушаја напокон је дошло (не без интернет истраживања), пресудан пробој. По први пут хлеб заиста има добар укус ... са спољашње стране је хрскав, а изнутра лепљив. Такође, што се тиче укуса, овај пут се нема за чим жалити.

А пошто сам заиста узбуђен, помислио сам себи, овај пут као нови савет. (Уосталом, већ је довољно тешко без глутена.)

Ево мог рецепта - састојци, додаци / предлажем:

састојци

око 750 - 800 г брашна без глутена. (Узео сам 3 различите сорте: органско брашно од кромпира / брашно од шкроба од кромпира, мешавина хлеба од Сцхар-а око 450 г, брашно Фарине (Универзално брашно !?) такође из Сцхар-а.
Минерална вода (по потреби)
1 шоља јогурта од 1,5 процената (по потреби без лактозе)
1 шоља пастира с крем сиром (по потреби без лактозе)
2 штапића пролећног лука
2 нормална лука (1 велика / 1 мала)
1 пакет мршавих коцкица сланине (по потреби се може продужити)
мало уља (за подмазивање посуде)
1 пакет белог сира (остао ми је остатак, вероватно без лактозе)
Биљке по укусу (за мене је то било ТК-8 лековитог биља од Алдија)
1 коцка од 41 г квасца
Ворцхестерсауце
Со, бибер, прстохват шећера
1 римски лонац / печења са поклопцем
загрејати до пуне пећи (Ромертопф треба грејати истом!)

припрема

Напомена: Тесто мора да се гура / повлачи два пута заредом. Дакле, треба вам мало времена!

1. корак

Ољуштите лук и ситно коцкице, испржите таву креп крпом на уљу, лук нарежите на тави ... са златно жутом бојом затим додајем коцкице коцкице сланине (марка: Лине / Лидл) и мој лук порилук ситно насјецкан, сада је дошао здрав додатак сока од црвеног лука и додате су моје ТК биљке. (Количина је за свакога, ствар је укуса!), Сол и бибер. Не заборавите да претходно загрејете рерну с баршуном Ромертопф / Роастер са поклопцем.

2. корак

Ја сам брашно више прерадио да бих га осетио. Прерађивала би је отприлике у следећој количини дозе:

160 г кромпирјевог брашна, око 450 г брашна меша се тамно од Сцхар-а и око 150 г брашна Фареин вон Сцхар.
Сва три брашна долазе у великој посуди. Затим је шалица пастирског сира и велика шоља јогурта дошла до брашна, јер је тесто још увек било прхко, ја сам му додала 1 цело јаје, а затим додала смешу са мојим луком, сланином и порилук. На крају сам додала и бели сир (арт - фета!?) Са.

3. корак

Прво се грубо мешало дрвеном кашиком ... сада сам лагано подмазао руке ... иначе се тесто залијепи за пса ... а онда се све поново добро измешало. Додајте прстохват шећера за појачавање укуса.

4. корак

Потпуно растворите коцку свежег квасца у врло мало млаке воде. Затим додајте остале састојке. Кратко измешајте. Ако тесто није довољно мекано, додајте минералну воду. (Али то иде врло, веома штедљиво!) Ако он није довољно јак (требало би да буде добро обликован, само има типичну отпорност на тесто за хлеб), па једноставно додајте мало брашна. Не додавати квасац предуго након додавања квасца, у супротном ћете квасити квас поново „сломљен“.

Чим се уклапа, време је да покријем тесто, превукао сам га бистрим филмом и потом све прекрио чистим кухињским пешкиром. Онда имате довољно времена за друге ствари ...

Вријеме одмора за мене је било између 3 и 4 сата. Након тога, моје тесто се повећало за око два пута. (Ако имате више времена, можете га пустити још дуже.) Затим сам тесто гнетио други пут рукама. (Не заборавите да поново подмажете руке, јер се у супротном залепи.) Затим ћете тесто поново прекрити, други и последњи пут одмарати.

Корак 5

Након последње фазе мировања преполовио сам тесто. Толико је порастао да је другачије не бих постигао у својој тави за печење и малим / средњим хлебима које преферирам, јер дуже остају свежи. Направио сам преполовљено тесто у овални облик (као што изгледа хлеб), а потом га неколико пута нарибао горе. За украс је тада додало мало брашна.

Корак 6

Сада дајете свој хљеб у врућем Ромертопфу или тави за печење.(Запамтите, такође га треба лагано подмазати, а тло такође посипати брашном.) Да би тесто постало у форми и било сигурно у Ромертопфу, узео сам Пфанненвендер да вам помогне. (Тако да не спалите прсте тако лако.)

Корак 7

Сад поклопац одмах долази на лонцу и хлеб прелази на највиши ниво у рерни. (За мене је то било 250 степени.) Након отприлике 30 - 40 минута је једном проверено. Ако је хлеб попримио златно жуту боју, а унутрашњи је већим делом (-Изберите тест чачкалицом ... тесто не би требало лепити више чачкалица ...) тако да поклопац дође из лонца. Сада је цела ствар добила око 10 минута више времена за сунчање од врха мене. (Време печења варира у зависности од нивоа и садржаја теста - што мање теста, што мање времена, наравно и време печења - исто важи и за фазу печења. Што је веће ... пре мора да се пази да се ништа не пече.)

Сада још један предлог, као додатни Сцхманкерле

Кухани, здробљени кромпир би био сјајан ... тек тада се брашно мора поново прилагодити ... или чак маслине ... гљиве ... шпароге ... краставци (из чаше) или сушени парадајз ... или сир итд. била би идеја. За гашење бих могао да замислим растворене коцкице бујона, воду од краставца или сок од шаргарепе или цвекле ...

Ко има додатне предлоге: увек уз то.

Ако имате проблема са лактозом и цо, можете да користите и производе без лактозе (попут јогурта, сира и др.). У међувремену, све то се такође може куповати без лактозе.