Касно лето - конзервирање: Краставци горчице са комором
Због многих киша ове године и недостатка сунца нисмо имали толико успеха у башти. Али оно што је заиста добро расло, то су краставци. Прошле године имали смо тоне краставаца азије. Ове године смо засадили љуштење краставаца у стакленику. Могу се користити као краставци у младој доби, а касније, кад добију већи, одлични су за конзервирање. Једина мана: Увек их треба огулити, јер љуска је неугорива.
Ево моје листе састојака:
око 2 кг жутих краставаца (онај на фотографији имао је 780 г, дакле 3 комада огуљена)
40 г соли
125 г гомоља коморача
2 гране копра
3/4 Л биљног сирћета
1/2 Л воде
125 г шећера
3 кашике семена сенфа
Ђумбир од 1 цм, огуљен, више зависно од укуса
2 ловорова листа
10 зрна мириса
10 бибера
Краставце пажљиво огулите, нарежите на четвртине, нарежите и нарежите на комаде величине грицкалица. Ставите у посуду, поспите сољу и помешајте и оставите да се охлади преко ноћи. Сутрадан, краставце оциједите у сито и добро осушите кухињским папиром. Орах очистите и исеците на тракице. Затим комадић гранчица краставца, коморача и копра слој ставите у бившу теглу с корнишоном са поклопцем. Кратко помешајте сирће, воду, шећер и зачине и прелијте краставце, што је могуће пуније, тако да у чаши нема мало ваздуха. Затворите поклопцем (користите врућицу или пешкир због врућине) и окрените чашу, па је ставите на поклопац. Оставите да се охлади. Пре отварања и уживања у краставцима треба да се подуже око четири недеље, затворена чаша је сачувана најмање 6 месеци.
