Направите крем сир
:-) <- То је Тхомас. Тхомас воли да у слободно време ради много различитих ствари. Понекад Тхомас воли правити кварк или јогурт или резани сир или бело-плави сир - то је нешто попут Цамемберта - или понекад крем сира. Звучи чудно, али јесте.
Наравно, Тхомас зна да у супермаркету или робној кући можете купити много сирева од којих су многи укусни и уопште нису јестиви. Тхомас такође зна да је такав домаћи сир мало више труда него набавка сира из супермаркета, али то је такав пут, наш Тхомас ... И Тхомас чак зна да је то у овој чудној интернет ствари Постоји најмање милион и двадесет три различита рецепта за крем сир. Али с обзиром на то да је Тхомаса питао о његовом рецепту у овој ствари на интернету, желимо да вам покажемо како он то данас ради.
Шта би требало да испадне као крајњи резултат, видећете горе на слици. По природи је сир сличан Боурсину, тако да није баш спреман за резање, али више ни крем сира.
(Па, сад је тај стил довољан, више не могу да издржим).
Следећи састојци су потребни за приказана 3 сирева
- 2 Л свежег млека - *** без ЕСЛ млека (препознатљиво по „дужем року трајања“), без Х-млека ***. Још боље би било, наравно, сирово млеко, али ко већ може стићи тамо ...
- 200 г шлага, по могућности производ без карагена (углавном постоји као органски производ). Шлаг се такође може изоставити, али са шлагом је сир мало пунијег укуса.
- Мало густе млеке или пињенице или одговарајуће бактеријске културе за крем сир. Узимам мине од пошиљке; Али сигурно је да постоји и продавница здраве хране. 6 капи Лаб 1: 10000, прилагодите количину према другим концентрацијама, такође се односи и на лабораторијске пилуле.
- 150 г соли
А за "премаз":
- бели лук
- биље
- млевена паприка
- Чешњак или оно што бисте волели да имате на сиру.
Потребни "алати":
- 1 лонац за кухање (нехрђајући челик, не користите алуминијум)
- 1 термометар
- 1 дугачак нож
- 3 до 4 врсте сира као што је приказано на слици (лево) - нешто што можете сами да направите. Како, то описујем на дну.
- 1 кадица са решетком у којој се може сместити најмање 3 до 4 врсте сира (види фотографију)
- 1 креатор (колица или бољи скиммер)
Дакле, и сада кренемо: (Прелиминарна напомена: хигијена у „кухињи са сиром“, претпостављам, и увек бисте требали опрати руке пре него што руковате са сиром.) Истог дана када правите сир, препоручује се такође није нужно радити са квасцем.)
Прво угријте млеко са врхњем на 33 ° Ц и промешајте малу прстохват културе (5 мм на уском штапном штапићу) или 4 кашике (око 40 г) густе млеке / пињеног млека. Покријте лонац, али оставите мали ваздушни отвор; Ако је потребно, закачите чачкалицу између поклопца и лонца и ставите у благо загрејану рерну. Пећница не сме да буде претопла, ако има 30 ° Ц, то је довољно.
Сада оставите да млеко почива 90 минута и закиселите. Затим разређивати сириште шољом хладне воде и мешати у млеку. Зауставите ротацију млека колико је то могуће кратко "мешањем". Ставите млеко назад у рерну и оставите да кључа око 100 минута.
Сада урадите такозвани "исечени узорак" да видите да ли је млеко већ довољно чврсто. Да бисте то учинили, убаците широки нож дијагонално у млеко и мало га нагните према њему (нож). Ако млеко не тече право у отвор на ивицама, млеко је довољно чврсто. Ако је и даље превише мекано, одмарајте мало (четврт сата или тако нешто) и поновите рез.
Ако је млеко сада довољно чврсто, пререзат ће се. Дугим ножем изрежите шаблонски шаблон на дно лонца, дужине ивица око 2 - 3 цм. Добијене колоне се могу поделити по висини, тако да нож и даље накратко провучете кроз млеко, али не мора да буде. Оставите да одстоји 10 минута, а затим лагано мешајте.
Пауза (тј. Чврста) сада би требала покренути мало сурутке. Оставите још 10 минута. Сада ставите калупе за сир на решетку у кади и пажљиво распоредите ломљење с креатором по калуповима. Они су испуњени до врха, који се значајно урушавају.
Након 2 сата, сир треба исушити дотле да га можете први пут окренути. Да бисте то учинили, нежно гурните сир из калупа у руку и вратите га у калуп у супротном смеру. Сир се раствара мало лакше, ако претходно мало "заокружите" калуп за сир. Пажња: Сир је и даље врло мекан и деликатан у овој фази! Понављајте скретање сваких неколико сати, у почетку чешће (2 до 4 сата), а касније ређе (8 до 10 сати). Тако сир равномерно пада и поприма леп облик.
Редовно одводите истиснуту сирутку; сир не сме да мокри ноге.Сирутка се, наравно, може користити и као пиће, али то није тако интензивно кисело као оно из Куаркхерстеллунг-а због краћег времена закисељавања.
Ако се оциједило 48 сати, сир се слани. Да бисте то учинили, сипати 150 г соли са хладном водом на 1 Л и растворити. (Ако је ово прескупо са хладном водом (морате мешати неко време), сол се може такође временом растопити у врућој води, а затим раствор охладити.)
Ставите хлеб од сира у посољену сол током 1 сата (окрените се након 30 минута), а затим кратко проциједите.
Дакле, сада сир морамо само зачинити: или га уваљајте у дробљену паприку (или поспите). Такође можете прокухати потребну количину паприке у малој посуди са малом водом и оставити да вода скоро прокључа. Предност: Паприка је мало мекша. Ако сир премажете влажном паприком, преостала вода даје сиру арому и боју. За власац ситна сира једноставно уваљајте у свежи или смрзнути.
За сорту биљака и белог лука нарибајте мало белог лука са мало соли, помешајте биље и премажите сир овом мешавином. Остављени сезонски сир се суши неколико сати на собној температури. Сир је сада спреман за јело, али постаје боље ако му се дозволи да прође кроз дан или два у фрижидеру у мало већој посуди.
Уживајте у домаћем крем сиру!
А ево и врха на врху, наиме за производњу калупа за сир
За прве покушаје користим сада купљене обрасце, али лако их можете и сами направити: само неколико шољица лептира (чвршће пластике, а не ови делови од картона од госамер пластике) се исперу и рупе поново постану. Пречник отвора око 3 - 4 мм, број и образац видети фотографију на левом обрасцу.
За 2 л млека вероватније је да су потребне 4 шоље; Сиреви су све мањи. Можда је могуће и са 3 комада, ако на почетку нагомилате планину док је пуниш, само испробај. Успут, бушио бих све шоље истовремено; Само их саставите и затим бушите.
