Направите сирће сами
За сос од салате потребан вам је за Сауербратен, швапски Лентелнопф или Мик пицклес? Користите сирће, али ретко размишљате о томе. Обично у ормару имате своје уобичајено сирће, обично вино или Браннтвеинессиг, ово може бити италијански балзам за ракетну салату. Али сирће може бити и више него само кисело.
Шта на земљи је сирће?
Дефинишемо: сирће је зачин и конзерванс, који је резултат ферментације алкохола (или шећера) који садржи течности помоћу бактерија сирћетне киселине. Аха. Сирће је један од најстаријих процеса производње човечанства? логично је да алкохолна пића постоје већ дуже време и када оставе да стоје на врућини постају кисела. Узгред, сирће је у стара времена оцењено као освежење, помешано са водом. У средњем веку, сирће је такође служило као лек и за дезинфекцију, а касније и за негу лепоте. Због високе киселости, сирће је одличан конзерванс.
Једно разликује сирће с једне стране према начину производње као ферментацијско сирће или приступно сирће или ароматизирано сирће. С друге стране, након основних састојака? тако постоје ракијско сирће, винско сирће, балзамично сирће (детаљније о томе касније), пиринчано сирће, медено сирће, воће или воћни сирће и друго.
Како се прави сирће?
Када је ферментирано сирће? једноставно речено? алкохолна или шећерна течност са бактеријама сирћетне киселине, такозвана орахова орах, додавана и остављена на угодним температурама са пуно кисеоника у миру. У Орлеановој методи то се догађа у отвореним котлићима, који трају и понекад се могу спустити у гаће. Због тога су развијене и друге методе у којима играју циљану оксигенацију, дрвене струготине за повећање површине и апсолутну хигијену.
Постајете сирћетом? као што име имплицира? сет са аромама. На пример, благо винско сирће две недеље је ароматизирано екстрактима воћа или биљем. Добра идеја као сувенир? лепа боца, пола литре винског сирћета и неколико гранчица рузмарина!
Затим ту је биллигхеимер, у коме се разблажује једноставно сирћетна есенција, индустријски произведена сирћетна киселина.
Онда је балзамични
Ко сада сања о густим, скоро слатким делицијама, мора бити опрезан: реч балзамик није заштићена. Све што није на дрвету, то може тако назвати. Кога је брига за порекло италијанских покрајина Модена и Реггио Емилиа, који купује "Ацето Балсамицо ди Модена". Али ово је само назив порекла и мало говори о садржају који је углавном индустријски направљен од винског сирћета, нешто грожђане мошта или концентроване гроздне мошта, карамеле, ароме, конзерванса и глицерина. Исто важи и за балзамично бианко, које се увек прави од концентрованог грожђа мошта, винског сирћета и конзерванса. Ако желите добар свакодневни балзамик, потрудите се да најважнији састојак на листи састојака буде грожђа мошта или концентрована грожђа мошта, а не винско сирће.
Ако су традиција и првокласни квалитет важни, онда речи "Ацето Балсамицо Традизионале? осми. Квантни скок. Овај балзам се прави ручно. Основа је вино од грожђа (бијелог) Треббиано-а и дијелом Ламбрусцотраубен. То се загрева полако и задебљава на пола. Све се хлади у херметички затвореној посуди и почиње ферментирати. После једног месеца да ли ће бити пребачен у другу стаклену теглу? укупно пет до седам месеци. Тада је младо сирће спремно да полако сазри у дрвеним бачвама. Пролази кроз неколико буради, са врха од око 60 литара, у коју увек долази свеже ферментирани сирће, до најмањег боца од 10 литара из кога се на боцама извлачи зрели балзам. Мања бачва се затим увек пуни из следеће веће. Ова шетња бачвом траје најмање 12 година. Онда балзамични сирће? Веццхио? Ако му дате 25 година, то је "екстравеццхио". У Модени постоје само ове две особине, у Ређо Емилији такође постоји 18-годишњак. Године се не могу наћи на боцама, можете ли их видети на беж (већцхио) или златној (ектравеццхио) капсули? ово је једина тачка квалитета, у оригиналном балзамичном звијезди нема имена звијезда или маштарија.
Балсамицо кошта новац. Праве су доступне само у бочицама од 100 мл. Али ако узмете у обзир да ће од 100 кг грожђа бити видљиво највише 11 боца балзамичног сирћета, видећете "сирће". за оно што је: права, драгоцена делиција. Прави балзамицо није кисео, већ је сладак, превише лош за Винагретте и може се пити и као аперитив. Или капљицу на комаду старог Пармиггиана? делициосо!
Направите сирће сами
Ако желите да окусите готов сирће, машта не познаје границе. Са биљем попут рузмарина, тимијана, пехтрагона или воћем попут малине? Купите благо сирће, ставите у чисту посуду, додајте му, оставите да стоји две недеље.Само треба напоменути да малина боји сирће лепо црвено, али потпуно губи своју боју. Пошто морате да га спакујете пре евентуалног давања и опремите новим бобицама.
Ако желите да направите ферментациони сирће сами, треба ли вам алкохолно пиће? на пример, сумпорно вино или јабуковача, орах са сирћетом и чиста чаша, земљани или глинени лонац, на пример стаклени балон или велика посуда за зидање. То никако није метал, киселина напада ово.
Посуда је сада напола напуњена основном течношћу? Важно је да површина буде што већа. Додајте орах у сирћету, бактерије сирћетне киселине. То можете добити на интернету или можда у апотеци. Дефинитивно је боље купити бактерије у почетку, само једна кашика комерцијалног сирћета није довољна, јер је била лепо и хигијенски стерилисана пре продаје. Један израчунава 100 мл ораховог ораха на литру течности. Сад затворите посуду памучним чепом? али није непропусно за ваздух. Стога, тако да се ни кисели квасци не гнезде, они на врату направе густ, крзнен премаз, а потом је сирће са сирћетом.
Бактерије воле да се загреју: између 25 и 30 степени већ би требало да има. Због тога се сирће најбоље користити љети. Ако се након једне до две недеље формира танка кожа и мирише на лепак, све је у реду. Затим сачекате неколико недеља, пробајте сада и онда, а ако мислите да је укус добар после сирћета, напуните га филтрираном водом у чистим боцама и оставите два до три месеца да се хлади на миру. А онда на салату! Узгред, ако оставите остатак течности у посуди за ферментацију и вратите је назад у вино, имате сопствену орах у сирћету, који можете неговати и неговати.
