Јуха од гљива рафинирана након Гутсхерренарт-а
Време је опет. Од нашег летњег одмора (вероватно у Африци), влажан је и углавном влажан, већ расту прве гљиве. Био сам јутрос у шуми. Осим влажних стопала нашао сам: кестене (не, не слатке кестене, већ кестењеве изданке), неколико пешчаних гљива, црвене ноге, брезове гљиве и неколико Валдцхампигнона.
Мислио сам да ћу од ње направити малу фину чорбу.
Шта вам треба за ово? За четворо људи око
- 3-4 средња кромпира (брашно, али било која друга ароматична сорта)
- 500-600 г свежих гљива
- 1 велики лук
- 2 режња белог лука
- 100 г прошаране сланине (може и више)
- 1/2 л јухе (код мене говеђа јуха, алтернативно вода и прашак за вариво, али знате ...)
- 100 мл белог вина (узео сам Бланцхет)
- 100 мл креме
- Сол / бибер и мажуран
- першун
- можда мало уља; зависи од печења сланине
Прво огулите кромпир и исеците га на мале коцкице, кувајте у мало посољене воде 10 минута.
Извадите половину куваног кромпира из воде за кухање, оставите је. Остатак сипајте у води за кухање.
Сјецкану сланину без масноће и мало оставити. Кад у тави има довољно масноће, додајте лук на коцкице и лагано пржите док не порумени. Бели бели лук нарежите изузетно фино и такође кратко попаприте.
Извадите мешавину сланине-лук и бели лук из таве са скиммером, проциједите је по тави и додајте очишћеном кромпирићу.
Сада очистите очишћене шампињоне, исечене на четвртине или ситне кришке, у масноћи сланине. Ако вам масноћа није довољна, додајте још мало уља у понев. Кад се печурке закухају, ставите у лонац са кромпиром. У лонац додајте јуху (увек сам замрзнула неколико шоља месних залиха).
Додајте мало вина, додајте врхње, зачините сољу и бибером и пола кафене кашике сушеног мажуран.
Све скупа прокухајте и крчкајте око 20 минута.
Извадите лонац са подручја кухања и додајте готове коцкице кромпира и ситно сјецкани першун. Не кувајте, јер у супротном першин губи фину арому.
Послужите и уживајте ...
