Лонац печење свињског лососа
Данас сам на посебну понуду добио комад печене свињске сланутке са ланчићем. "Са ланцем" значи да се прамен сецкања ослободио из костију, али да мало масног и мишићног ткива остане на странама.
И опет без количина:
Ставите неколико сухих гљива у кипућу воду и оставите поклопљено неколико сати.
Месо оперите, посолите и осушите на врло мало уља са свих страна врло вруће. Сада извадите месо из лонца и оставите по страни.
У масноћи (заиста је мало, не више од две кашике) кашика парадајз пасте, благо браон. Кухану сланину (на вама је да ли желите више масну или мршаву, дебела сам) у лонцу, пажљиво прескочите. Додајте коцкани лук, зеље (шаргарепа, целер, празилук) и пржите. Уз јуху (или коцку бујона растворену у кипућој води, што ја не преферирам, кључна реч глутамат) деглазујте. Додајте со, бибер, мажуран као зачине, такође кашичицу сенфа. Дајте гутљај пива. Добро промијешајте и месо вратите у лонац. Овисно о величини печења, оставите да се кува добар сат или више.
Ако је месо мекано (тест под притиском, немојте га пробијати), извадите га из лонца и држите покривено.
Темељите сос сос са миксером (или не, то је ствар укуса). Додајте намочене шампињоне, прокувајте и, ако је потребно, лаганом ракијом (у шерпици истопите кашику маргарина или маслаца, додајте кашику брашна и лагано промешајте -закухајте уз мешање) све повежите.
Поред тога, са мном су и кувани кромпир из врсте Мехлигкоцхенден и салата.
