Различите врсте брашна и њихова употреба
Постоји доста различитих врста брашна, али нису све погодне за печење. Био сам паметан и нашао сам много различитих врста брашна, о чему већину нисам ни знао. Можда сте и многи од вас, зато сам саставио следећи преглед.
Занимљиво је да се брашно за печење може правити само од житарица пшенице, ражи и пира. Брашно са других врста житарица као што су јечам, зоб, просо или кукуруз итд. Може се користити највише за печење равних хлебних ракија или равних колача. То је зато што ова брашна садрже мало или нимало глутена (протеинског лепка), што је важно за квалитет печења брашна, јер обезбеђује добро формирање пора и чврсту мрвицу. Можете додати ове врсте брашна, али на пример, када печете хлеб у брашно за печење и тако мењате укус хлеба.
1. пшенично брашно
Најчешће брашно за печење је пшенично брашно, оно садржи добро протеинско лепљење (глутен) које се мора стимулисати и развијати мешањем. За особе са осетљивошћу на глутен (целијакија) конзумирање пшенице је проблематично јер глутен може озбиљно да омета варење.
Пшенично брашно се одликује следећим врстама:
- Тип 405 - бело брашно, нормално брашно за печење
- Тип 550 - скоро као бело брашно, назива се свенаменским брашном или брашном од погаче
- Тип 812 - тамно брашно или хлебно брашно за светли или тамни мешани хлеб
- Тип 1050 - тамнија мјешавина која садржи већ видљиве дијелове шкољке
- Тип 1600 - Брашно за печење тамних мешаних хлеба
- Тип 1700 - интегрално брашно без садница, за интегрални хлеб
2. брашно од ражи
- Тип 610 - ражаног брашна
- Тип 815 - лагано хлебно брашно
- Тип 997 - Смеђи хлеб и мешано хлебно брашно без мекиња и клица, за крух од тамне коре
- Тип 1150 - нормално хлеб брашно
- Тип 1370 - Коммиссбротмехл
- Тип 1740 - брашно од тамног хлеба
- Тип 1800 - Оброк од печења од ражи, млевен без клица
- Брашно од целог зрна ражи - греје се цело зрно са огуљем, јелом и клицама
- ражаног брашна - целокупно зрно са љуском, тијелом од брашна и клица је фино млевено
3. Брашна од брашна
- Тип 405 - еквивалент је пшеничном брашну типа 405
- Тип 630 - одговара врстама пшеничног брашна 550 и 812
- Тип 1050 - еквивалент је пшеничном брашну типа 1050
- Интегралног брашна пир - одговара целовитом пшеничном брашну
4. Мешано брашно
- Тип 700 - Пшенично / ражено брашно за хлеб из домаћег имања
- Тип 1000 - Пшенично / ражено брашно за тамни сељачки хљеб
- Пет-пшенично брашно - Пшеница / раж / пире / јечам / зоб за јака хлебна брашна са порцијама зрна
5. Остала брашна
Сојине сачме: Постоје две врсте: пуномасно сојино брашно (са 18-20% масти и 38% протеина) и одмашћено сојино брашно (са 1% масти и 50% протеина). Брашно од пуног масти млевено је од целог зрна после љуштења и лаганог печења, док је одмашћено сојино брашно нуспроизвод производње уља (производи се у уљари из пресованог колача након одвајања сојиног уља). Соја се употребљава само као додавано брашно за нормално брашно од житарица приликом печења (до око 20%).
овсене пахуљице: Зобена каша има орашасти укус и садржи много протеина као и уља. Можете га направити и сами, ако пире изришете зобену кашу. За печење овсена каша мора се мешати са другим врстама брашна. Не користи се само за печење хлеба, већ се може пећи и фини колачи, колачићи и муффини. Такође се користи за супе од мусли, каше и шлице.
брашно од хељдеХељда припада породици мозаја и нема никакве везе са пшеницом, али сјеме је веома слично зрну пшенице. Брашно од њега је без глутена, па га треба мешати са другим врстама брашна за печење. Хељдово брашно је з. Б. за палачинке, блиње и кнедле које се користе, али и вафле, муффине, колаче и торте можете их испећи.
Цхапатимехл: Ово брашно је направљено од мешавине јечма, пшенице и проса, које се млеве веома фино. Углавном се праве од цхапатис-а, то су пите од тијеста, која су основна храна у Пакистану и сјеверној Индији. Цхапатимехл добијате у трговинама Азије и Индије. Такође се може заменити пшеничним брашном (тип 1050).
Јечам брашно: Због врло ниског садржаја глутена јечам се брашно тешко користи за печење хлеба.
Греен Беан гума: Да бисте то учинили, пржите незрело, зелено зрно пира, одмах након бербе, што га чини мљевеним. Греенскин има орашасти укус и може се користити за печење хлеба, колача и колача.
Просо брашно: Просођено брашно има висок садржај протеина и садржи мало глутена, па није погодно ни за печење хлеба без додавања других врста брашна.
Камут брашно: Камут, првобитни облик пшенице, који је настао од укрштања тврде и дивље пшенице, једна је од најстаријих житарица.Камутно брашно садржи пуно протеина, витамина, минерала и такође пуно глутена што га чини лепљивим и врло погодним за печење хлеба. Добијате га у продавницама здраве хране.
Кестен брашно: Да би се направило брашно од кестена, слатки кестен (кестен) се након бербе залије водом и осуши на зраку, затим се љуска уклони, а мањи кестен мљеве у фино брашно. Ово брашно је без глутена, има сладак и јак укус и може се користити само у комбинацији са другим брашном за печење. Такође је одличан за органско кување.
кукурузни: Такође је брашно без глутена направљено од жутог или белог кукуруза. За печење је фино млевено и мора се мешати са другим врстама брашна (нпр. Пшенично брашно).
слад брашно: Ово брашно се састоји од мешавине раженог брашна, браон пшеничног брашна и пшеничног слада. Код пшеничног слада хлеб од сланог брашна добија слаткаст укус и благо лепљиву текстуру.
темпура: Темпура брашно је мешавина пиринчаног брашна, пшеничног брашна (такође кукурузног брашна) и прашка за пециво. Користи се углавном за прављење темпура у азијској кухињи. Доступна је у азијским или органским продавницама.
Леблебије брашно: Ово је брашно без глутена које се прави од наборане махунарке. Обично га добијате у продавницама здраве хране.
Пиринчано брашно: Направљен је од полираног, фино млевеног пиринча и не садржи глутен. Користи се углавном као везиво или замена за брашно код алергије на пшеницу. Пиринчно брашно погодно је за печење само ако се меша, на пример, са сојиним брашном или кашом од млете просо.
Добро?
