Ванилија? драгоценије од сребра?
У мојој кухињи из снова увек мирише на ванилију. Ниједан други мирис не дјелује тако топло, меко, умирујуће, умирујуће на моје расположење. Мириси, кажу научници, усмеравају се директно из олфакторног нерва (њуха) у најстарији део нашег мозга без икаквих сметања кроз досадне мисаоне процесе.
Тамо у лимбичком систему, истраживачи мозга то и љубав? звани, мириси се вежу за одговарајуће рецепторе и могу пољуљати дубоко успавана сећања и покренути читаве каскаде мисаоних слика. Читаве теоријске замке заиста ме само маргинално занимају. Чим моја мирисна сијалица нањуши и најмању количину молекула мириса ванилије, у мени се шири осећај благостања који се тешко може описати. Да ли неко то зна?
Божић као олфакторна веллнесс оаза
Са овом фиксацијом на ванилију, као мој лични мирис омиљени Божић, наравно, долази баш мени. Шетња Кудаммом открива не само класичне божићне мирисе попут цимета, газираног вина и хладног зноја, већ и бескрајни репертоар арома ванилије у свакој замисливој нијанси. Чак и Х&М мирише на ванилију, где се тамо вештачки производи мирис. Из паметног ваздушног дизајна, добро плаћени маркетиншки стратези надају се мерљиво позитивним ефектима на жељи да купци купају мирисе. Ванилија и поморанџа су високо на листи промотивних мириса ове стратегије. Изгледа да је за мене радило. Поред заправо циљаних мушких чарапа од пет комада, Хенлеијева кошуља некако ми се прокријумчарила у торбу. Или је можда био прошли Божић? крив за Вхам, ко зна.
Остале земље, друге бриге?
Док овде бошњачки мириси лебде око наших носова и највећа брига многих људи је да ли ће климатске промене убудуће прекинути романтичну идеју густих снежних падавина, фармери на Мадагаскару су лоше расположени. Егзистенцијално лоше. Једна од њених брига су климатске промене. Мадагаскар није само острво на којем расте пословична паприка, већ пружа и идеалну климу за узгој биљака ванилије. Од око 110 врста рода орхидеја? Ванилла? 15 подврста су жељене капсуле (махуне ванилије) из којих се вади ароматични зачин. Али пошто је глобална клима у забринутости, Мадагаскар је све више погођен разарајућим циклонима и уздисајима у дужим периодима суше. То значи да су услови за узгој осетљиве и радно интензивне биљке све гори и лошији. Према томе, неизвестан је годишњи изглед жетве из које ће фармери моћи да приуште своје већ неплодно постојање.
Проблем ретко долази сам
Истовремено, кумулативни недостаци усева доводе до цене ванилије на светском тржишту до вртоглавих висина. Тренутно се за квалитетни пасуљ ванилије постиже цена од око 600 евра. За поређење: један килограм сребра тренутно је доступан за само 480 евра. Због тога је ванилија други најскупљи зачин на свијету, одмах након шафрана. А пошто је наш свет поуздан неправедан, долазе од тих 600 евра по килограму, само око 10 евра заправо код произвођача, па тако и од фармера. Високе цене на светском тржишту, наравно, позивају на паразите и лопове, који, док се не склањају са радом са биљкама ванилије, не троше трошкове крађе усјева од пољопривредника. Због тога, током вегетацијске сезоне ванилије, многи фармери живе на својим плантажама и бране своје посједе шакама и мачетама против лоповских банди.
Од читаве ове драме долази мало у овој земљи. Можемо се запитати зашто две праве махуне ванилије Боурбон у стакленој епрувети, попут оних које користи Фуцхс, Др. Инг. Оеткер или Остманн се нуде, одједном тако скупо, али је ли то било? Још увек постоји могућност преласка на синтетички произведене ароме ванилије. Иако оне не достижу квалитет укуса праве ваниле, купити их је много јефтиније.
Мадагасцар Вс. остала подручја узгоја
До сада се само причало о махунама ванилије из растућих подручја Мадагаскара, који чине око 50 процената лавовог удела ванилије произведеног широм света. Ванилија биљка потиче из Мексика. Међутим, узгој тамо је нагло опао и чини само око 10 процената укупне запремине. Велики део жетве извезе се у САД. Остала позната подручја узгоја су Папуа Нова Гвинеја, Маурицијус, Занзибар, Сејшели и Јава. Најскупље и интензивно ароматизиране ванилије у зрну долазе с острва Јужног мора на Тахитију, гдје се годишње убире око 15 тона племенитог зачина. Међутим, ова сорта има најмање оно познато? Ванилија? Ароме и углавном се користи у звезданој кухињи.
Изглед и складиштење
- Дужина зрна ванилије од 13 до 16 центиметара указује на добар квалитет.
- Квалитетне махуне ванилије су тамно смеђе до црне боје, имају мастан, благо влажно сјајан изглед и кожну конзистенцију и могу се добро савити. Тврди и суви махуне сугерирају лошији квалитет.
- Махуне ванилије могу се дуго чувати ако се на одговарајући начин чувају. Складиштење је најбоље обавити на хладном (15 ° Ц), тамном месту са што бољим Луфтабсцхлусс-ом (Туппердосе, стара тегла са џемом). За дуже чување, махуне треба да се пусти на свака два до три месеца.
- Махуне ванилије могу бити замрзнуте (појединачно упаковане).
Употребе исцеђеног зрна ванилије
- Огребане махуне ванилије никада не треба бацати. Они се могу ставити у шећер, сол или чај у једном комаду да би их ароматизовали.
- Ошишани строк ванилије може се осушити и млети погодним млином до финог праха. Прах је идеалан за ароматизирање прелива или десерта. Наводно прстохват овог праха даје шољи кафе или чаја посебну посластицу.
- За производњу ванилин шећера, прах зрна ванилије помешамо са шећером у омјеру 1: 9. То се даље може прерађивати у миксеру, Тхермомику или млинцу за кафу до шећера у праху.
Врхунски рецепти са ванилином, наводно на веб локацији са забавним именом? ТхеФруитАндФловерБаскет ?. Најбоље је да га само гоогле 
