Кнедле од дивљег белог лука са свјежим дивљим белим луком

Оперите 500г дивљег белог лука и ставите да прокључа у лонцу без додатног додавања воде. Измрвите бланширани дивљи бели лук у блендеру (или млином за месо). Исцедите пире у ситно мрежасту сито. (Уз уобичајено бланширање у пуно воде, пуно рециклабилног материјала иде у воду која се након тога просула!)
Ситно насјецкајте 1 лук и сос. Додајте 100 г брашна (најбоље брашна од целог пшенице) и 200 г врхња, кратко прокувајте. + 1 јаје, 100 г хлебних мрвица (најбоље од зрна пшенице), сол, мало шећера, бибер, мушкатни орашчић. Помијешајте са шпинатом и напуните 2-3 врећице за кухање (врећице за замрзавање из Алди, на примјер, могу издржати 100 ° Ц). Кувајте у кључалој води око 25 минута. Премажите смеђим путером и поспите пармезаном.

Поред тога, ружа (по могућности „Енате росадо“)

Такође се слаже са младим лишћем коприве или шпинатом.