Вилдгуласцх
време
Време припреме: 20 мин.
Време кувања или печења: 15 мин.
Укупно време припреме: 35 мин.
Дивље животиње ускоро стижу и радујем се кухању гулаша.
Савршено је ако сутрадан будете имали госте и нисте сигурни да ли је јелен, јелен или свиња заиста њежна. Важно је да месо припремите дан раније - зато молимо да одвојите мало времена!
састојци
- Уље или маслац за пржење
- Јелен од јелена од 1 до 1,5 кг или дивље свиње
- 1 боца сувог, црног вина
- 1/2 шалице џема од бруснице (алтернативно, већина осталих џемова иде исто)
- 1 мала чаша концентроване пасте од парадајза
- 1 шоља креме
- 3 лука, ситно сецкани
- 3 чешња лука, ситно сецкана
Умутити ове зачине на фини прах:
- 1 бар ТЛ соли
- црна бибер
- 2 ловора (без мидриба)
- 5 пименто зрна
- 3-6 бобица боровица (на укус)
- 1 МСП кардамом
- 1 МСП фенугреек
- 1 МСП цимета
- 1 МСП какао прах (не Каба, већ прави какао * г *)
- 1 каранфил
Свјеже биље (ако сте их управо сушили, можете и митером):
- 1 кашика тимијана
- 1 кашика сјецканих иглица рузмарина
- 1 кашика уситњене ловаге
- такође сол за зачињавање меса
припрема
- Лук и бели лук у уљу или маслацу направите стакласти и одложите.
- Затим на максималној топлоти претражите месо са свих страна и посолите. То може изазвати мало воде, али ће након тога имати много бољи укус. Кад постане смеђе, додајте лук и бели лук, као и мутиране зачине.
- Затим окупајте све у 1/3 до 1/2 боце црног вина и прокухајте. Затим укључите поклопац, искључите тањир и оставите лонац преко ноћи, али најмање 8 сати. Овако се развија арома, а месо омекшава црвеним вином.
- Следећег дана у миру можете да се побрините за прилог. Затим је поново бацате у шпорет и додате врхње, парадајз пасту, џем и свеже зачинско биље. Затим поново прокухајте, посолите и још мало пирјајте.
- Обично опет зачиним са сољу и бибером, црвеним вином и џемом (ако их нема више код дегустације, такође медом или шећером). Умак мора да буде мало згушњаван и укусан је слатко и свечано, а онда је савршен.
- Ако месо није довољно мекано при кушању, кувајте га на тихој ватри док не омекша. Али обично то црно вино уради преко ноћи :-)
Гулаш има укус сирове кромпире и црвени купус. Купујем оба (меа цулпа!) Готова - тако прашак за кнедле за мешање и готов црвени купус из вреће. Тако гулаш и прилог готово да и не раде, а ви уз врло мало труда припремате супер укусну јесенско-зимску вечеру за госте.
Савет: Дефинитивно направите више кнедла него што је заправо потребно - увек се чисте да би "уловили" чак и последње остатке соса.
Уживајте у оброку!
