Печене гљиве - убрзајте припрему - штедите време
Гљиве ставите у веће сито и протрести хладном водом одмах испод воде. Одсеци Струк мало. Ако је квалитет гљива добар, заиста не треба много да сецете, довољно је само да направите свеж рез. Што су шампињони затворенији, свежије су и хрскавије. Још влажне гљиве обришем кухињским кремом. Ово елиминише последњу прљавштину и боље одржава посуду за хлеб када су печурке суве.
Уместо тањира или сета за хлеб, узимам већу кашу за брашно и дробтине (у Аустрији кажемо Реиндл) са ивицом од око 4 - 5 цм. За посољена слана јаја узимам и највећи могући дубоки тањир да се не би превише прелило.
Веома важно: радите с неугодно чистим рукама - ко има хигијенске бриге, може да обуче рукавице за једнократну употребу.
Печурке прво у брашну, у зависности од величине тепсије, могу бити већ 15 - 20 комада и стварно их провуците потпором рукама. Затим сипајте у балон (умућено јаје), а и ја овде узимам своје руке. Заиста под дејством да су све гљиве навлажене јајетом. Оциједите мало, а затим улијте у тепсију са хлебним мрвицама. Сада могу да се осврнем на садржај вашег срца и под нападом сам и за кратко време припремио већу количину гљива за печење.
То је много брже него уваљавање сваке гљиве појединачно у брашно, јаје и крушне мрвице.
Полако загрејте масноћу (уље или кокосово уље). Масноћа не сме да буде превисе врућа, јер ће се иначе гљиве пребрзо попећи пре печења.
Правилна температура масти, узорак: виљушку умочите у јаје и мрвице, задржите у масти, мора да звижи. Вратите температуру натраг и пеците до златно смеђе боје. Одвод на кухињском папиру.
Послужите уз сок од тартара или другог зачињеног соса. Ако желите, можете је украсити кришкама лимуна.
