Пилећи пире у умаку од лимунске пјене
Ево рецепта за рагу од пилећих прса у пјенушавом соку од лимуна по рецепту моје баке Елле.
Бака је узела цијелу пилетину, мислим да су два пилећа прса продуктивнија. Кад сам је пре 30 година питао за њен рецепт, рекла је: Ти кухаш воду у лонцу, бацаш шаку соли и четири лука и пилетину ... на моје питање колико је дуго трајао, на пример, кратки одговор: то можете видети онда већ!
Ево мог модификованог рецепта са још неколико детаља.
За кувану пилетину требате:
- 2 пилећа прса с костима и кожом
- толико воде да су добро прекривене
- 3 цела лука са кором
- 2 режња лука, цела
- 1 бибер чилија
- 1 кашика соли
- 2 ловорова листа
- 1 цео бибер чили
Загријте и кухајте око сат времена док груди не буду мекане и лако се одвојију од костију.
Извадите месо из лонца и оставите да се охлади, кожа се баца. Кувани кожни укус - ја - не нарочито. То је нешто сасвим друго! Месо се сада сече на комаде величине гриз.
За сос од лимунске пјене потребне су вам две посуде. Мала која се уклапа у велику, за водену купељ. Велики лонац се напуни до половине малог лонца водом, који се до врења доведе до кључања. Мали лонац је у великом лонцу и улази унутра следећи за сос:
- Сок од 3 лимуна
- 3 цела јаја
- мало соли
Лимун и јаја добро умутите, зачините и полако додајте 3 - 5 кашика пилећег залиха. Умак је спреман када добије конзистенцију танког пудинга.
Готов сос помешајте са коцкицама пилећег меса.
Ја сам послужио кратко кувани грашак ТК са мало копра и пиринча са цурри прахом.
Пилећи чорбу резервисао сам за следећи дан. Преко ноћи се маст очврснула. Прекинуо сам то и опет прокухао чорбу са додатком чили паприке, мало лимуновог сока, прстохват шећера и на крају дарежљивом шериком. Одличан је укус.
Уживајте у оброку!
