Цикорије - одлично зимско поврће
Потрошачке цијене свјежег поврћа знатно су поскупиле свуда. Разлог за то су екстремни временски услови на југу Европе, јер већина поврћа долази из Италије, Шпаније, Грчке и Француске, где су у последње време поплаве, обилне снежне падавине и точа уништиле велики део воћа и поврћа. Стога би се радије требало прибјегавати локалном поврћу, таквом. Као бијели или црвени купус, шаргарепа или цикорија, ови су једва или не толико скупљи. Али не само из овог разлога, ово се препоручује!
водопија на пример, је класично зимско поврће које се сезонски узгаја у пољу код нас. Поља су прекривена мрежама и церадама, јер цикорија мора расти у мраку. Већина цикорија се узгаја у мрачним, климатизованим просторијама, тако да ову нежну салату од лишћа можете куповати од нас током целе године у супермаркету.
Храњива вредност радича
Цикорије садржи вриједне горке материје (Интибин или Лацтуцопикрин), које нису само добре за желудац, већ имају и потпорни ефекат на варење. Стимулишу гуштерачу и жуч, који су одговорни за производњу важних ензима и хормона који омогућавају апсорпцију супстанци из хране. Даље, ове горке материје такође смањују шећер у крви и ублажавају бол.
Поред тога, цикорија је такође богата влакнима и инулином (врста шећера из молекула сахарозе и фруктозе) за које се тврди да спречавају гастроинтестиналне болести и рак дебелог црева.
Остали састојци су
- 1,3 г протеина
- 0,2 г масти
- 0,6 мг витамина А.
- 10 мг витамина Ц
- 0,2 мг ниацина
- 192 мг калијума
- 26 мг калцијума
- 4 мг натријума
- 26 мг фосфора
Пошто је цикорија нарочито мало масти - од којих 100 грама има само 16 калорија, од чега 94,4% воде - често се користи у исхрани.
Узгред, корен цикорије раније се такође користио за прављење напитака од кафе, кафе од цикорије.
Припрема цикорија
Већина цикорија се припрема као сирова салата. Али будући да има мање или више горак окус својим горким материјама, многи га изударају. Али то није разлог, јер преливом воћног сока, поморанџама или мандаринама, лимуновим соком и мало меда можете ублажити горак укус овог врло здравог поврћа.
Цикорија - кувана
Кување је најбржи начин за припрему цикорија. Слана вода се загријава у лонцу и цикорија се у њој куха око 5 минута, затим се излије и угаси хладном водом. Затим можете додати свеже зачинско биље, мало соли и мушкатног орашчића и мало маслиновог уља.
Цикорија - парна
Пирјањем на ниској температури, цикорија је лепа и нежна и једва губи своје добре састојке. За то се опере, ослободи стабљике, исече на ситне комаде, стави у лончић или дубоку посуду и накапа с мало свежег лимуновог сока, тако да лишће остане свијетло зелено и не сиви током кувања. Сада је поврће напола прекривено водом и доведено до кључања са затвореним поклопцем. Пустите да лагано крчка 15 минута на умереној топлоти, а затим скините поклопац и оставите да се кува око 5 минута док преостала вода не испари.
Цикорија - пржена
Ради тога се цикорија опере и преполови, а затим се стабљика исече. У тави се загрева мало маслиновог уља, а затим се половине прже са сваке стране око 4 до 5 минута. То даје цикорији мало орашасте ноте.
Цицоријум можете исећи, али и ситан, па га пирјати 5 до 6 минута у мало путера, а затим је укусан посебно укусно!
Цикорија - печена
Радич се опере, преполови и ослободи од стабљике. Затим испуните половине з. На примјер, с мљевеним месом, лососом, шкампима итд. Ставите их у намашћену посуду са касиком, прелијте сосом од јогурта и вртите их поклопљено око 45 минута на средње јакој ватри. Затим се поклопац скида, преко њега се посипа рендирани сир и пуњени цикорију пече на јакој ватри још 5 минута.
Али такође можете лишће лишће појединачно. Преливени са мало уља пече се око 25 минута на 180 степени у претходно загрејаној рерни.
Тако кухани, цикорија има добар укус као поврће или у каси. Приликом печења врло је мекан и нежан и готово потпуно губи горку ноту.
На шта се мора узети у обзир приликом куповине?
Треба водити рачуна да стабљика није сува или смеђа, а лишће не треба да се осуши. Гомољи би требали бити чврсти, а лишће што светлије. Ни у којем случају не смију имати јаку зелену боју, јер у противном садрже врло висок садржај горких материја.
Величина гомоља зависи од употребе: За салату је најбоље узети мање гомоље, јер имају мање горких материја, а за печење или пуњење већи су погоднији.
Право складиштење радича
Да горки укус не буде ојачан и да радич остане свежи што је дуже могуће, мора се чувати тамно и хладно. Најбоље га је умотати у неки кухињски папир и чувати у пластичној кеси у одељку за поврће фрижидера. Тако остаје свјеж око 4 дана.
