Не бојте се квасца
Не ради. Водите рачуна да се не помери. Квасац је осетљив на со. За многе тесто од квасца није лечење, већ стрес. Не мора бити да ако имате довољно времена, топла кухиња и мало основног знања о квасцу. Јер је тесто од квасца неопходно у кухињи, било да је слано као тесто за пице, слатко као квасни венац или основа за воћни колач са тањура.
Квасац. Кухињска дива
Квасац је гљива која воли да се загреје. Али не превише топло. Хладно успава квасац, топлота их убија. Зато је важно постићи праву температуру како би се квасци заиста стекли. Чувени Лукеварм? су око 35 ° Ц, а затим достижу када се маса или течност на задњој страни руке осећају лепо на додир. Преферирајте нешто превише цоол него превише вруће! Чак и са квасцем масти и соли то није лако. Из тог разлога, већина тестова, посебно оних са пуно путера, праве стартер, што квас доводи до лепог ферментације. У млаком млеку квас се дроби и меша са брашном и мало шећера као храном. Сада оставите да се одмара на топлом месту, све док се заиста не формирају стварно лепи мехурићи и тек затим помешајте са преосталим, собним топлим састојцима.
Суви квасац је добра алтернатива и нешто је лакше за руковање. Најбоље је прво измијешати осушени квасац под брашно, а затим додати све остале састојке.
А&О за добро тесто од квасца је К: месање
Тесто са квасцем жели да се интензивно меша, јер набуђује глутен који формира лепак. Тек тада тесто може задржати гасове произведене ферментацијом (види доле). Зрнца шкроба су одвојена једна од друге и у ослобођеним остацима се таложи вода која желатинизира скроб током процеса печења. И то је једини начин да се направи лепршава пецива која задржава облик након печења. Узгред, мала паметна гуза на ивици: потпуно свеже млевено пшенично брашно не даје добре резултате печења, није димензионално стабилно. Сачувано је и сазревано најмање две недеље пре продаје. Данас се брашну додаје аскорбинска киселина (да, витамин Ц) која изузетно побољшава способност печења.
Такође морате да пустите.
Квасац чини да тијесто удвостручи волумен претварајући шећере у угљични диоксид и воду током процеса ферментације опскрбом кисиком? Без кисеоника, алкохол се одводи! За то су јој потребне двије ствари: вријеме и топла точка. Када завршите са грицкањем теста, ставите га у посуду, ставите крпу да се омогући да се кисеоник покрене и искључи: на грејању, у топлом углу, у хладњаку, у рерни претходно загрејаној на 50 ° Ц, а затим искључено. грејна фиока или кревет испод прекривача. Ако се запремина теста удвостручила, што траје најмање један сат, можете наставити са радом. Поново га гнетете, тако да се вишак гаса ослобађа и доводи га у форму у којој га желите. Потом се поклопите на топло место и пустите да одстоји најмање четврт сата. Тада се коначно можете доказати и испећи.
Скраћеница: генијалан рецепт за тесто од квасца
Постоји генијалан рецепт за тесто од квасца који ствара најбољу лепињу квасца коју можете замислити. А чудесно анархично у супротности је са претходним напоменама о Вортеигу и два пута:
Загрејати ¼ литра млека са 90 г шећера, мало ванилин шећера и 90 г путера док се путер не растопи. Оставити да се охлади на рукама. Сада пола до целе коцке квасца у „лептир млеку“? ;) мешати. 1 јаје, 1 бјелањка и кашика уља. Добро и стрпљиво измешајте са око 600г брашна и прстохватом соли до глатког теста. Пусти. Затим поново промешајте и плетеницу. Премажите остатком жуманца и ставите у хладну (!) Рерну. Пребаците се на циркулирајући ваздух на 140 ° Ц и пеците колач квасца око 40-45 минута. Споро загревање штеди други корак.
Рецепт је такође погодан као основа за пите, резанце од шљива, резанце на пари и све оно што треба слатко тесто од квасца.
Воли га цоол: тијесто за пиззу
Право тијесто за пиззу жели ићи полако, тако да је лијепо еластично и благо. Због тога га можете ставити у фрижидер након хлађења, потребно је најмање 2 сата, али најбоље је оставити преко ноћи. За тесто за пицу потребно вам је 500г брашна (најбоље од италијанске сорте Типо 00, али можете узети и тип 405), ¼ литра воде, ½ коцке квасца, 1 кашика соли, 3 кашике маслиновог уља. Од тога можете да направите и укусну фокацију, на пример, разваљањем теста, загријаног рузмарином и сољу и натопљеним маслиновим уљем. Затим пеците у претходно загрејаној рерни (220 °) 10 до 15 минута.
Савет уредника:
На Амазону ћете пронаћи сву додатну опрему која вам је потребна за печење (погледајте овде).
