Замена јаја: замените јаје у тесто
Поново се дешава: Желим да печем колаче или палачинке и опет немам јаја у кући. Нажалост, супермаркет је већ затворен. Потреба вас чини инвентивним? Па сам пробао без јаја и заменио их различитим састојцима.
Печење колача без јаја
Иако нисам веган, али ја и даље остављам јаје у неким рецептима или га замењујем. У многе тесто за колаче понекад дам превише јаја. У колачу од шаргарепе користи се такође шест или више јаја. Такође можете изоставити једно или два јаја, а ако се тесто превише стегне, додајте мало млека или воде или понекад чак и крем сира. Али да ли неко може у потпуности заменити оволико јаја? У торти од шаргарепе или сунђера коначно је много јаја као везиво у њој. Приликом печења састојке треба држати заједно. Нарочито лецитин у жуманцету помаже да се састојци попут воде и уља добро помешају. Протеини чине колач јачим. С торта од сунђера тешко је без јаја.
Прашак за пециво или пире од јабука као замјена за јаја
Ако јаја нису потребна као везиво, већ само да би тесто постало прозрачније (на пример, помоћу беланчевина) или само да би тесто добило више течности, јаја се могу лако заменити, а понекад се одричем чак и потпуно. У кратком пециву затим користим нпр. понекад без јајета. Ако постане превише суво, додајте му мало млека или воде. Палачинке можете направити и потпуно без јаја. Једноставно са брашном, минералном водом и млеком. Али тада су више попут црепа. Ако желите да будете слатки, додајте ванилин шећер и понекад сода бикарбона. Сода бикарбона може заменити јаја. Сода бикарбона је мешавина соде бикарбоне и закисељача. Идеалан је за колаче са само једним јајетом. То се лако може заменити жличицом соде бикарбоне. Тако је торта лабав чак и без јајета.
У густину са једним до два јаја, као надокнаду користим и јабуков умак. Ово посебно добро функционира код муффина. Такође можете узети пола претучене банане уместо једног јајета. Банана можете и да је пробате. Зато то радим само с муффинима од банане. Предност Апплесауце-а је да нема укуса. Укус јабуке се скоро потпуно губи током печења. Јаје заменим са 2-3 кашике пире од јабука. Поред тога, узимам још мало соде бикарбоне.
Ланено или сојино брашно
Такође, већ сам помешала ланено семе у тесто за торту. Међутим, то је укусно тесто прилично умерено добро. Да изоставим јаје, помешам једну до две кашике млевеног ланеног семена са истом количином воде. Због укуса, ово користим само са овсеним кексима или горким тестом. Ако желите, сојино брашно можете користити и као замену за јаја. С обзиром да се соја углавном узгаја у САД-у и Јужној Америци, генетски модификована и поља соје такође представљају опасност за прашуме у Јужној Америци, избегавам соју. Уз то, брашно оставља врло јединствени афтертаст. Ипак, јаје можете заменити кашиком сојиног брашна. Међутим, морате додати додатну воду.
Уместо сојиног брашна, радије користим кукурузни шкроб. Кашика помешана са једном до две кашике воде погодна је за замену једне у колачима и пецивима. Скроб има изразиту предност што се веже веома добро и такође је без укуса. Ја лично мислим да је то боље. За вегане, прашак за замену јаја може бити решење за избегавање јаја. Прах делује попут сојиног брашна, али има ту предност што је окуса неутралније од сојиног брашна. Прах обично садржи бучино брашно или кукурузни скроб. Дефинитивно бих волела сојино брашно не само због бољег укуса већ и због услова узгоја.
