Направите добар јуху
У многим рецептима се каже да се у производњи јухе (говеђег или пилећег бујона) треба уклонити прокухана пена. Мислим да је то глупост.
Ако се температура смањи мало пре него што бујот прво порасте до тачке у којој ништа не може прокухати, а јуха полако стане испред ње, пена се хлапи у течност. Пена садржи много елемената у траговима и минерала које бих волела да задржим у супи. Такође, супу не чистим, али држите је природно облачно. Она је много богатија!
