Рижото са печуркама, тиквицама и свињетинама
време
Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 15 мин.
Укупно време припреме: 30 мин.
Ево рецепата за рижото јер га волимо јести као главно јело - са свињетинама, печуркама и тиквицама.
Састојци за 2 особе као главно јело
- 200 г или 1 шољица кафе пуна риже риже, увек користим Царнароли или Арборио
- маслиново уље
- 1 пакет свежих гљива
- 15 г сувих гљива
- 1 средња тиквица
- 2 лука или 4 шалота
- 200 мл белог вина
- 400 мл поврћа
- пармезана
припрема
- Прво оперите сушене гљиве у хладној води, а затим натопите у млакој води 2 до 3 сата у посуди.
- Прије кухања проциједите намочене гљиве кроз сито, скупљајући воду за намакање за касније убирање.
- Исечене шампињоне нарежите и додајте.
- У широкој лонцу загрејте уље. Тиквице ослободите од квартарног унутрашњег живота, исеците на мање коцкице, сос.
- Два лука исеците на мале коцкице и додајте поврћа-коцкице, пржите док не порумене. Од лонца у мањој посуди и чувајте.
- У лонац додајте кашику путера, додајте рижу рижоту и оставите да се лагано стакла. Само минут.
- Деглазујте са белим вином и пустите да цело вино скоро прокуха. Мала напомена: квалитет употребљеног пиринча заиста је пресудан за читав рижото, зато боље не користите паузу од млечног пиринча.
- Натопите воду од гљива до пиринча и пирјајте на лаганој ватри, без лаганог поклопца, мешајући је поново и поново, тако да се све добро прошири, а да се ништа не причврсти испод. А такође имате осећај када треба да напуните мало бујона, тако да је рижа тако покривена. Важно је да јуха буде врућа, како не би зауставио процес кухања.
- У последње минуте додајте поврће издвојено. Сада додајте само мало течности, али чешће мешајте пиринач и оставите да кључа. Али пиринач би требао бити мало чврст. Количина поврћа је само приближна, конзистенција је пресудна.
- На крају, рижото од печурке зачините сољу и бибером, умијешајте комад путера и 2 кашике свеже нарибаног пармезана и послужите вруће. Посебно нарибани пармезан.
Ко кува децу: само изоставите вино и попијте још поврћа.
Зелена салата или јањећа салата су финог укуса. Желим вам добар апетит!
