Парадајз кечап домаћи
састојци
- 1 кг врло зрелог, укусног парадајза (зими можете конзервирану робу узети са свим парадајзом у сопственом соку!) Холандски бомбардери за воду нису погодни, ни лети ни зими!)
- 300 г паприке црвене
- 300 г лука
- 2 кашике паприке у праху
- 2 кашике зрна папра
- Анис са 4 звездице
- 4 кашике парадајз пасте
- 150 мл белог винског сирћета
- 100 мл сирћета од црног вина
- 100 г шећерно смеђе боје
- 2 кашике кашике соли
- 1 кашика ђумбира млевена или свеж комад ђумбира (прст дебео, око 2 цм, огуљен)
- 1 кашичица клинчића
- 4-6 ловорових листова
припрема
- Парадајз прелијте кипућом водом, кожом, четвртином, језгром, мљевеним.
- Преполовите паприке, изрезујте језгре и сва бела подручја и ставите их тако да интерфејс буде окренут надоле на пладањ на горњој шини испод решетка у рерни. Учините да кожа постане тамно смеђа док се не набрекне, а затим паприке огулите прилично лако и мало пржите кашу, исечену на мале коцкице.
- Огулите лук и ситно коцкице.
- Ставите комаде парадајза, комадиће папра и коцку лука у лончић и лагано пирјајте на средњој ватри, а затим претходно израдите миксером.
- Улијте чврсте зачине у чајно јаје и пирјајте (паприка, звездасти анис, клинчићи, ловоров лист, ђумбир) и умешајте у зачине прах (паприка, сол).
- приближно Лагано пирјајте 20 минута.
- Извадите чајно јаје и проциједите смешу кроз сито. Затим додајте шећер, сирће и парадајз пасту.
- На средње јакој ватри оставите да се крчка 10 минута. Посолите по укусу, а по потреби зачините по укусу, а затим прокухајте и одмах сипајте у припремљене, стерилисане (кухане) боце са поклопцима са вијцима (на пример, празне боце за кечап), затворите чврсто и окрените наопако 5 минута.
Тако се кечап чува око 3-6 месеци, зато радите само мање количине (у зависности од потрошње и броја глава).
Такође можете променити рецепт, нпр. Додајте кари за кетцхуп од цуррија или га учините ватреним паприком чилија. Такође можете додати и сирће од црвеног вина замените малинским сирћетом и дајте кечапу другачију ноту. Само пробајте са зачинима попут мајчине душице, оригана, ловаге. Или додајте 1-2 кашике сенфа.
Машта не познаје границе!
