Јуха од белог купуса - за почетнике и врло укусна
Да, пријатељи, ако овај пут могу одступити од свог стила, знам нето. Али за младе који још немају искуства у кухињи, ево мало рецепта за једноставну супу БЕЗ хемије:
Ви узимате:
- 1 комад говедине (најбоље кришка ногу)
- 1 лук
- 1 мала гаааанз глава белог купуса
- 1 гомила бреза
- 1 пастрњак
- 2 кромпира сол, бибер свеж, сецкани першун.
Тачно. Она не долази у лонцу, већ у тањиру. На крају. Али зашто бих почео погрешно? Дакле од почетка.
Дакле, кришка говедине (или слично месо, супа, чак и пилетина, по вашем укусу) долази УНГЕВУРЗТ у великој посуди са ХЛАДНОМ водом. Ну: поклопите се. На штедњаку. Закухај. А онда: пустите да лагано крчка, па: немојте кухати јако, већ само кухајте.
Тако се развија сива пена. Ако стојите на врло бистрим јухама, скините скиммер и кашику са пјене. Међутим, верујем да у месном протеину згрушеном, који је у пени, још увек постоји пуно окуса од меса. Због тога ја не перем и не радим без потпуно прочишћеног бујона.
Након кључања, додајте лук. Грубо нарезане на коцкице, или ко то жели спасити, само је кружио четвртинама. Снага нусцхт који се ионако преврнуо. Затим (у зависности од количине) отклоните 1-2 кафене кашике соли. Н четвртина чајне кашике паприке (молим вас ... не самлевене Аусм Алди за 45 центи) и ко воли, још један пршут сушени мажуран. Н пола кафене кашике зрна кукуруза. Ништа више. Будите пуристи јер желите укус. Није лабораторија за хемију. Па
А сада вам супа врела. Добар сат. Тешко, зар не? Не. Може да буде и дуже, зависно од квалитета меса. Или краће (са пилећим бутинама). Кад је месо мекано (тест вилицом), оно излази из саксије. У реду.
Сада је ту "посао". Сечите поврће. Претпостављам да сви прво перу поврће, тако да нема додатног захтева. Огулите порилук, шаргарепу, целер (па тако и супу) и клеинсцхниббелн. И пастрњак (иде и корен першуна). Овисно о количини супе, огулите један, два или три тврдо кухана кромпира и мљевења. Оперите мали, тако сићушни бели купус из Коппа, исеците стабљику и са ситним поврћем (или уз добар куварски нож, узмем САМО н нож) ситним тракама.
Ну: све у супу. Такође и месо које сте претходно исекли на мале коцкице. Не, не с костима. Логично, раније сте имали раусгесцхниббелт. Дакле, све у јухи. Кувајте поново четврт сата (поврће не желимо да кувамо).
А сада најважнија ствар: САДА се Петерслие опере и насјецка. Онда се сирови першин појави у тањирима за супу. А онда укусна супа на њему.
Пробајте, нема потребе за врећицама, нема екстракта квасца, глутамата, ништа вештачког. И шта има? Чист укус, једва нешто масноће, једва мало калорија и, ако то радите пажљиво, такође витамини. Дакле, не бојте се свежих састојака. Само пробај ...
