Говеђи гулаш „природан“ без парадајза и паприке
време
Време припреме: 20 мин.
Говеђи гулаш "природан" без парадајза и паприке до баке патке.
Ворбермеркунг:
Након читања велике већине рецепата за гулаш, стекао сам утисак: Ови људи не воле говедину, леп укус меса прекривен тоном зачина и састојака „гулаша“. Зато бих вам хтио предложити да заборавите да има пуно паприке и тако даље, само зато што је суд пореклом из Мађарске. Немам ништа против Мађара, али "сан ми"!
(Прави мађарски гиуласх је оно што бисмо ионако назвали "чајником" - Мадјари не узимају племенитије делове стоке).
Гулаш је можда зачињен, али не мора. Паприка је обично зачињена, паприка ружа једва. Али обојица имају толико укуса да ми се не свиђају толико. Свако ко мисли да без паприке није гулаш, може да одржи ово мишљење и понесе са собом у гроб. Али не без дегустације мог рецепта барем једном. Ево:
1 кг доброг говеђег гулаша (други избор је синоним, али онда треба дуље да се пирја - мало масније месо је укус чак и изузетно добар!)
Неки лук (по укусу и укусу)
Сол, бибер (у почетку мало, на крају укус)
Вода или чорба
Иначе ништа, парадајз, парадајзна паста, паприка и прах, црно вино остају тамо где јесу.
По потреби нарежите комаде меса нешто мање. Лук нарежите на грубо. Месо у довољном уљу (боље не маслиново уље, користићу уљану репицу) претражи, окрећите га чешће. Додајте лук само када је дошло до пропадања. Такође, лук већ мора лако "ухватити браон". Тек сада додајте воду или чорбу - не превише!
Узмите у обзир да се од 1 кг говедине сама производи јуха, а не долази прашак за варење - зато пропустите!
Лагано пирјајте на лаганој ватри. По потреби додајте мало течности. Време кувања не може се тачно одредити, то зависи од квалитета меса. Ноћна мора: Поједе крава млијека. Зато покушајте између. Ако сте паметни, идите у ту сврху још мало гулаша!
Кад се лук потпуно преври, није потребно додатно везивање соса. Пуно је соса лепо, али мање је често више, јер је јаче.
Спитт или трачни резанци су најприкладнији за то. Наравно, иду и кнедле. Кромпир? Ствар укуса.
