Цок ау вин
време
Укупно време припреме: 2 сата и 30 минута
Желите да покажете пријатељима или рођацима шта имате у кухињи? Боље од Лафера? Светла? Или чак укусно? Можеш ти то! Цок ау вин!
Знате Сцхухбецка? Знате Хенсслера? Знате Нелсона Муллера? Ево, не, није Курт. Абракаса. Без кациге и без појаса.
Шта вам треба? Прво, пуно времена. И добри састојци.
Гуска. Није човек од 900 грама из замрзивача. Али ХАХН, стварно дебели Кавензманн. 1700 грама пилетине од кукуруза. Кожа је жута попут хепатитиса.
Поделите то на четири, шест делова. Тако долази у чинију. Слани. Паприка (молим вас ... црна, из млина, овде не кувамо према Кнорр-Норму). Трља се дивним биљем. Ружмарин (можете радити било шта осим кафе ...). Тимијан. Естрагон. Неки мудрац. Све се осушило, али није старо годину дана. Масажа у Сцхооону.
А онда ... утопите се, Хендлстуцке. Не у базену. Али у вину. Пристојан (није скупо) Бордо. Реците: покријте сву стоку. А онда искључите у фрижидер. Облачно. Читаву ноћ.
Следећег дана долазе поврћинске брадавице. Супа зелено. Свеже. Ништа ТК. Мрква, целер, празилук. Першун баците у салату, не треба нам.
Поврће се прво опере, затим огулити, а затим исећи на комаде дужине прста. Затим: Огулите шалотке! То су ови фини, издужени лук. Трошак. Али требате само четири, пет комада. Ако бисте умјесто тога узели нормалан лук, онда ће исто учинити и јефтина гуска. Али то не желимо. Не данас. Желимо да будемо бољи.
А онда бели лук. Три, четири ножна прста. Или два Кинеза. Веће су, али лепше. Шалотка и лук белог лука грубо су подељени у два или четири дела. Каже се да поврће треба да буде у вину, да се маринира, али то није неопходно. Печурке му припадају. Шампињони, каже Француз. То не мора бити, каже Абракас. Такође се суши. Натопљен једну ноћ раније у врућој води. Тако је с временом и месо. Не заједно.
Сада је време за кихање.
Комадићи пилетине се изваде из вина и осуше. Поново посолите и попаприте. Затим брашно. Да, једноставно брашно, трља се у месо. То кувар назива "процватом". У праву је.
Ставите месо у тепсију. Са мало уља, не превише. Француз каже да је маслиново уље. Не мора да буде, довољно је једноставно уље за пржење. Претражите стоку. Поврће унутра. Прво дрвеће брезе. Пеците док благо не порумени. Увек лепо и топло, и увек лепо.
Склони се са брезе. Чисти са шалотком и белим луком. Молим мало опреза. Не пржите тако вруће, јер ће у противном бити горко. То није оно што желите. Желимо да будемо савршени као и господин Лецкер. Чак је савршенији од Лафера или светла. Поново изађи са стварима.
А сада долази тава за печење. Прво месо долази. И. Поједи нешто. Пуни се поврћем и свиме. Лепо за дистрибуцију. Опет сушено биље, да, оно одозго. Вино прелијте пилетином. Чак и преко ње намочите гљиве водом. Лепо распоредите све. А сада ће то бити гадно. Све из рерне. Доња рђа. 200 степени. Сат и по времена лежања. С времена на време улијте целу ствар. Не, не уз чај или кола, већ с вином.
Ако је тада Флаттерманн мекан (вилица тест), вани заједно са тавом за печење. Месо вани, топло. Поврће напоље. Такође топло.
А течни чорб, да, шта радите с њим?
Па, исправна мисао, то ће бити сооо сос. И има га све. Сви укуси свих састојака су унутра. Брашно искључено? То није Француз. Павлака? Ни то не постоји. Везати маслацем гееистер? Још више масти? Не, то ћемо изоставити. Решење проблема? Пусти да прокуха. Дакле, "смањите", како каже стручњак. Долијте унутра бујором. И нека кува. Без поклопца. Да, то кошта струју. Али желимо да будемо заиста добри. Видите то од целог Сцхмонза преостала је само мала трећина. Остало? Сједните у завјесу, на прозору и на ормарима. Само једите паре. Не желимо је јести.
Сада долази читав, једноставни одмор, јер тако мислимо, припремимо неколико једноставних куваних крумпира унапред. Коцкице, нарезане на коцкице, утрљајте са мало масти. Пећница је још увек топла. Зато очистите и четкајте док се не поприме. Затим смо кромпир поставили на тањир. Потом долази комад меса. Поврће из јухе. А ту је и наш сос.
Могу вам гарантирати да има небески укус, као и све друго.
Шта можете учинити погрешно? Ништа, осим ако погрешно купите. Шта вам треба? Све састојке које сам написао. То је довољно да четворица буду гурмани. И пуно.
Па, и ко каже да су вам потребне звезде за то? Не знам.
Допустите да вас проба.
