Роштиљ Мојо ројо и мојо верде са папас арругадасима
време
Време припреме: 30 мин.
Период одмора: 1 сат
Укупно време припреме: 1 сат и 30 мин.
Ускоро почиње сезона роштиљања и шта је ближе него размишљати о једном или другом укусном умаку с роштиља. Имао сам идеју, из моје колекције, одговарајуће рецепте за сос са роштиља од Канарија који је овде постављен. Ради једноставности, сажео сам рецепт за зачињеног до веома зачињеног мојо ројоа, који се такође назива мојо пицанте или мојо пицон, и овде блажи мојо верде.
Оба умака са роштиља једу се на Канарским рибама не само за рибу, месо или само хлеб, већ у сваком случају у стилу познатом канарском кромпиру, папас арругадас. За њих постоји додатна сорта на острвима, која се узгаја само тамо. Али можете користити и наш домаћи, али што је могуће ситнији и униформнији кромпир.
Папас арругади се кухају на Канарским острвима обично у морској води, што је, наравно, код нас само делимично могуће, наиме, ако живите поред Северног или Балтичког мора. Свако ко није поријеклом из мора може користити крупну морску сол за кухање кромпира. Али о томе касније.
Састојци Мојо ројо
Сос база:
- 1 шоља маслиновог уља
- 3 шоље неутралног биљног уља
- 1 - 2 кашике вина или биљног сирћета
- 1/2 шоље воде
За укус:
- 3 - 5 зачињених, сушених или
- 1 - 2 свеже љуте паприке (са или без семенки, опционо)
- 2 кашике паприке руже
- 1 цели лук огуљен чешњак
- 1/2 цеви парадајз пасте
- мало морске соли
- 1 прстохват земље кумин
(Молимо вас водите рачуна да се овде не користи ниједна нормална земља, већ она са латинским називом Цумин).
За повезивање сосаАко је сос превише течан, можете га згуснути са 1 - 2 кришке здробљеног белог хлеба.
Припрема Мојо ројо
- Наведени састојци базе соса кратко су испражени у блендеру. Затим остали састојци наведени по укусу такође уђу у блендер и фино се очисте око 3 до 4 минуте.
- Ако је мојо превише течан, уситните још 1-2 кашике свежег белог или тост хлеба, додајте га у блендер и поново пире.
- На крају, Мојо је зачињен морском соли и прстохватом млевеног кумина.
- Сос треба добро дренирати најмање 1 сат и држати га у фрижидеру најмање 2 до чак 3 месеца.
- Пре сервирања мојо поново кратко промешајте.
Састојци Мојо верде
- 150 мл маслиновог уља
- 60 мл сирћета од црног вина
- 1 зелена паприка
- 8 - 10 режња лука
- 1 велика гомила глатког першуна
- 2 грозда свежег коријандера
- 1 кашика сушеног тимијана или листови две гранчице свежег тимијана
- Морска со, бибер
- ако је потребно, 1-2 кришке здробљеног тоста или бели хлеб
Припрема Мојо верде
- Паприка се пере, дроби, ослобађа од белог лука и грубо сече, лишће першуна и коријандера се такође исперу и стабљику, режњеви лука се режу. Сви наведени састојци пире се заједно са ТЛ тимијаном у блендеру до ситне каше. Сада се маслиново уље додаје у биљну масу и меша се кратким окретом испод њега. На крају, зачињена је мало морске соли и свеже млевеним бибером.
- Ако је сос мало превише течан, можете га направити кремастијим додавањем 1 или 2 кришке дробљеног и мешаног тоста.
- Мојо верду би требало мало проциједити и добро је промијешати прије послуживања.
- Такође овај сос чува се у фрижидеру у затвореном контејнеру око 2 до 3 месеца.
- Као додатак Папас арругадас.
Папасовој руци каже се следеће:
Најбоље је узети кромпир исте величине или величине, темељито их опрати и ставити у лонац у коме је управо прекривен водом. Поред тога, 4 кашике грубе морске соли на кг кромпира. (Количина соли се може претворити према количини кромпира).
Лонац се затим прекрива крпом и кромпир сада на лаганој ватри пече око 20 до 30 минута, па кувајте само мало мехурића. Покривање лонца крпом је важно како би вода за кување могла да испари.
Ако се кромпир скува након одређеног времена, шпорет се искључује, кромпир се излије и поново прекрива пешкиром, стави на шпорет, док се шкољка кромпира не набора и на њему се не створи слој беле соли.
Сада се папас арругадас може јести са две мојо варијације, наравно чаша Риоја не би требало да недостаје.
Али риба и / или месо са роштиља, Мојо има одличан укус и тако може доћи следећи роштиљ.
Желим вам добар апетит!
