Прављење тестенина - знање о производу и рецепт
Смешни резанци. Мала роба.
Резанци су резанци су резанци. Ако мислите тако, прочитајте даље. ? Пасту? технички је тачан само општи израз за „кувану храну из теста“. Од чега се састоји ово тесто, у ком облику се резанци доносе и на који начин се кухају, то је огромно поље. Ту су резанци од кромпира, квасца и тјестенине. Успут: Ријечи резанци и кнедле уско су повезане и имају исту коријенску ријеч, што објашњава зашто се нека јела која изгледају попут кнедле називају резанци.
Дигресија у свет смешне резанце
Запањујуће оно што се назива резанци: Кнедле се формирају од квасца и прже се у рерни или паре у тави и од данас се називају епруветама или резанима на пари. Исто тесто од квасца преливено је шљивама и циметом и печено у рерни звано шљива резанци. У истој категорији пужеви, што у међувремену сви знају од пекара о његовом самопоуздању. Од крумпировог теста можете се сјетити швапских резанци од кромпира, који се кухају, а затим прже у маслацу.
Ипак класик: тјестенина
Резанци, који су тјестенина, састоје се од тјестенинског тијеста које се заузврат прави од мљевеног зрна, воде и евентуално јаја. Пажња: Нису све тјестенине резанци, укључени су и швапски шпагети. Резанци се праве од различитих врста житарица, а међу нама је најважније пшенично брашно и? посебно са италијанским секарама тјестенине? Дурум пшенице. Где је разлика?
Тврдо или меко? кратак увод у свет пшенице
Чврста пшеница је различита сорта пшенице од обичне пшенице. Даје више залогаја, али је тешко прерађивати и углавном се користи за сушене тјестенине, колико их добијамо у супермаркету. Уобичајено уверење да је свака тестенина из Италије тврдоглава, није тачно. Свјежа тјестенина, у трговини у расхладном дијелу, и тјестенина, коју сама ла Мамма прави, састоји се дијелом од обичне пшенице. То је лакши за обраду и може уградити много, пуно јаја. Мека и чврста пшеница често се мешају за домаће резанце. Предност је за Италију, јер постоји пшеница дурум у различитим степенима млевења: као тврдо брашно „грано дуро 00“, које је савршено за фино тесто и тесто са пуно јаја, а као крупица од дурум пшенице грано дуро?, Најбоља без Јаје се прерађује. Будући да обично купујемо само потоње, препоручује се мешање каше са пшеничним брашном (најбоље Типе 550) да бисте направили укусне, сопствене тестенине, у максималном омјеру 1: 1. Чисти (парови за језике!) Меким тестовима од пшеничног брашна потребно је изузетно јаје, иначе су премекане.
Направите тестенину сами? основни рецепт
У принципу, тесто се састоји само од брашна и течности. Једна се рачуна са 100 до 150 грама мешавине брашна / каше по особи. Најбољи су резанци, ако се састоји од комплетног течног жумањка (!). Један израчунава жуманце на 100 г брашна и цело јаје за цело тесто. У Пијемонту, успут, кувар жели да смјести што више жумањка у тијесто. И свако ко је икада јео тјестенину у Пијемонту зна шта је битно! Сол чини тесто крхко, па кувајте резанце у сланој води. Мало маслиновог уља даје гипкост. Дакле, за 4 особе за почетак:
- 400 г брашна дурум пшеничног брашна (или сваки 200 г здроб пшенице дурум и врста брашна 550)
- 4-6 жумањака
- 1 јаје
- 4 кашике маслиновог уља
Брашно или смешу излијте на радну површину и притисните жлеб у средини, јаја ће ући унутра. Постепено помешајте јаје са ивице са брашном, виљушком или исто то прстом. Наставите са мешањем, а затим мешајте док све брашно не буде прерађено. При томе додајте чајну кашичицу уља и ако се тесто залепи додајте воду. Цоол фор Аха ефекти: Ово основно тесто се може обојити црвено са мало сока од цвекле, црно са сепијиним мастилом.
А онда долази главна ствар: КНЕТЕН. Барем пет минута, ако не и више. Затим умотати у лепљив филм пола сата на собној температури.
Сада се тесто може разваљати и разрезати тако да се не лепе заједно, прашину са мало брашна. Кратко кувати у кипућој, јако осољеној води. Добар апетит.
