Мајонез - безбедно од салмонеле из куваног жумањка
Мајонеза се може припремити сигурном за салмонелу када се користи кувани жуманце.
У једном од мојих претходних савета изражена је забринутост да када се користи мајонеза постоји преостали ризик од салмонеле. За врло свјежа јаја и Еиерманн од повјерења, мени се то досад није десило, али ипак бих хтио предложити рецепт у којем сте на сигурној страни.
Жуманца не губе способност везања када се кувају прије употребе. Ова способност емулгирања може се додатно повећати ако се додата количина сенфа мало повећа.
2-3 жуманцета - тврдо кувано
мало соли, белог бибера, мало шећера
1 кашика сенфа
250 мл биљног уља,
Сок од 1 кашике лимуна (алтернативно сирће)
Сви састојци осим уља, у посуди за мешање. Прво додајте неколико капи уља и почните да мешате са штапићем за прочишћавање.
Лагано мешајте у остатку уља. Зачините по укусу - осим бибера, киселине и соли, белог лука, свежег биља, карија, табаска.
Само пробај.
Ако се не освети тешким обраним млечним јогуртом, ова калоријска бомба може бити уништена.
Упркос свему опрезу, свежи производи мајонеза могу се чувати само неколико дана уз добро хлађење и неугодну чистоћу.
