Умак од млевеног меса - идеалан уз тестенину
време
Време припреме: 20 мин.
Време кувања или печења: 1 сат 45 минута
Укупно време припреме: 2 сата 5 мин.
Месни сос је вискозан сос који се одлично слаже са шпагетама. Мало је непријатно за припрему, али јефтино је и заједно са тестенином врло пуно.
Рецепт за 12 особа или на лагеру.
састојци
- 2,0 кг млевене половине (нпр. 4 к 500 г Лидла или Пенија)
- око 400 г сеценог / нарезаног лука
- 1 кг пасираног парадајза (2 к 500 г Тетрапака, нпр. Фиоццини из Пеннија)
- 1000 мл воде
- 180 г Раме или другог доброг маргарина (молим без блаубанд, о. А.)
- Мешавина зачина Г0301 * у кеси, види доле
- Магги течност за зачињење, у малој количини (око 10 г = 1 кашика)
- око 850 г трака папра (? из вреће од 2500 г), одмрзнути
- 150 г Мондамин фикс за тамни сос
* Мешавина зачина Г0301, у оброцима у кесама (за око 2 кг сецканих).
Укупна тежина готовог соса је око 5.000 г, што одговара губитку током кувања од око 15%. Умак је довољан за 3000 г шпагета (паковања 6 к 500 г); укупан износ довољан је за 12 особа а 2 тањира (порција). Укупни трошак (млевено 12,00?, Парадајз прошао 0,90 ?, Паприка 1,60?, Лук 0,80 ?, Рама 0,60 ?, Зачини 2,10? Моонамин 1,00 ?, Тјестенина 3,00? ) = 22,00?, То је отприлике 1,80? по особи. Сјецкани сос се такође може направити на залихама, а затим га флаширати и замрзнути. Готов сецкани сос кошта 3,80? по кг (цена без тјестенине).
припрема
Укупно трајање: око 150 минута (укључујући припрему, као што је сечење лука итд.)
- Ољуштите лук и исеците га на мање комаде, али немојте га сецкати, ионако ће прокухати, па резани лук ставити у теглу. Б. дај малу чинију.
- Половина Раме у лонцу и у тави се топи (на нивоу 3/3), а млева се у малим количинама од око 250 г у сваком лонцу и тави, али са лопатицом плоснатом? Сцхеибен? Одсеците сецкане и ставите равно у тепсију / лонац. Након сечења једне половине (око 1 кг исецканог), за сечење се мора додати и одговарајућа количина лука.
- Након сечења садржај кашике се у потпуности (са масноћом) додаје у лонац за даљу обраду.
Техничко објашњење: то је посуда и лонац за претраживање (дакле, на две плоче при истој претрази), јер снага гријања саме плоче (око 2,2 кВ) није довољна да довољно брзо уситните тако велику количину мљевења. Када би се пекло само у једној посуди, млевено месо би се кухало више? као "пржена", губећи превише воде док је "мрвица" постало би. За пан и Постани лонац на 2 плоче истовремено 4.4 кВ бесплатно, то је довољно за ову количину млевених.
- Окрените плочу за кување на 1,5 / 3 са лончићем (у противном ће изгорети), наставите да пече, затим додајте протиснути парадајз и 200 мл воде, добро измешајте, па пирјајте око 1 сат са поклопљеним поклопцем лонца. Имајте на уму следеће:
- Од сада - током једносатног крцкања - сваких 4-5 минута на мешању, у почетку је сваких 5 минута додавана и мешана једна трећина зачинске смеше. Када мешате, додајте мало воде од преосталих 800 мл по потреби.
- Упозорење: Док пирја, појављује се забрињавајуће велика количина течне, наранџасте масти. То је нормално, масноћа нестаје током припреме исецканог соса, она се с једне стране хемијски распада процесом кувања, а с друге стране касније се физички веже (лунарни амин).
На крају једносатног кухања, одмрзнуте траке папра мешају се, а затим пирјају још 20 - 25 минута, постепено додајући преосталу воду.
- Упозорење: Ако су траке паприке и даље замрзнуте, пирјајте 40 минута, а не 20 - 25 минута.
- Сада промешајте лунарни амин, затим кратко прокухајте, уклоните сос са ватре и служите директно, готов.
- Алтернативно, сос се сада може оставити да се пусти. После времена хлађења и кувања, око 1 сат, сос се може флаширати и замрзнути након додатног хлађења до собне температуре.
Уживајте у оброку!
Мешавина зачина Г0301 (мој интерни назив)
За млевени сос / сос од млевеног меса
- 13,0 г Фондор зачина (Магги)
- 12,4 г Кнорр Аромат (Кнорр)
- 22,0 г слатка паприка (лисица)
- 20,0 г паприка ружиног лука (лисица)
- 1,1 г паприке млевене беле (Кенија / Лидл)
- 1,5 г кајенске паприке (лисица)
- 20,0 г зачинске мешавине 3 (Магги)
- 27.0 г бистрог бујона растворљивог (Магги), или концентрата Вела супе
- 10,0 г Магги течност за зачин
Постојећа количина (117,0 г без Магги течности од 10 г) се пуни у врећицу. То је смеша Г0301. Довољно је 2.000 г млевених према рецепту.Течност од 10 г Магги пива, логично би се требало додати само кувању, у врећици би је закухали?
