1040
Може 2, 2024

Моцк супа од корњаче

време

Време припреме: 15 мин.
Време кувања или печења: 45 мин.
Укупно време припреме: 1 сат.

Јуха од корњаче од Логгерхеад-а (Моцк Јуха од корњаче: ругати се = претварати се).

Састојци за 4 порције

400 мл воде
1 лук
2 кашике уља
1 кашика шећера
око 100 г телетине (или пилећа прса)
1 ловоров лист
4 зрна мириса
4 зрна црног бибера
1 клинчић

припрема

Насјецкајте лук на пола прстена, смеђе у лонцу, па додајте уље, промијешајте и извадите лук пре него што постане смедји. На уљу попржите ситно нарезано месо, а затим "паркирајте" уље са месом на тањиру.
У празној лонцу, шећер је сада течан и грејан док не постане тамно смеђе боје. (Опрез: последња фаза штављења је веома брза!) Временско извадите посуду са плоче и одмах је замрзните водом.
У ову базу додају се зачини, а паприка пирја око 15 минута. Затим извадите чврсте зачине (чорбу излијте кроз сито), додајте месо са уљем и кувајте још 20-30 минута, док месо не омекша.
Зачините са Шери или Мадеиром пре сервирања.

варијације

У варијанти Доња Саксонија има пуно више меса (телетина, говедина, срце, сланина, Касслер), згушњава се и има прилоге (кромпир, кнедле, евентуално поврће).

Оригинал (од 1988. више није изводљив, јер је трговина корњачама забрањена) такође је имао неколико варијанти:

„Лади Цурзон?“: Супа је прекривена шлагом, посута цурријем и накратко ау гратин
Сир Јамес?: Ароматизован коњаком и Мадеиром

Историја сока од корњаче

Корњача (супа од корњаче) била је веома популарно јело у енглеском подручју након истраживања колонија, па тако и у Хамбургу, Бремену и околини. Када је Наполеон почетком 19. века наметнуо континенталну блокаду, Немци су били одсечени од енглеског тржишта. Ниси више добио корњаче месо. Изврсни кувари измислили су варијанте како би ипак задовољили своју клијентелу.

Опет је било - као што је изворно био у правом Туртлесоупу - неколико варијанти

Племенита варијанта за високо друштво користила је телетину уместо меса корњаче; Данас можете да узмете живу живину.
Варијанта фармера садржавала је више састојака са много калорија: сланина, свињетина (такође лечено), срце, гљиве, такође кромпир, углавном брашно, што је чинило супу кремастом када се кромпир распада.