Моја прва ћурка за Дан захвалности
У Канади се Дан захвалности обележава у октобру, у САД-у у новембру. Иако је датум другачији, традиција за благдан је иста! Ту је Турска са надјевом, палентом, пиреом од кромпира и сосом од брусница, а бруснице су сос од брусница.
Ове године сам направио своју прву пуретину! Било је укусно. Рецепт имам од канадског пријатеља и не желим да вам кажем.
За сада: за то вам треба времена и опреме. Дефинитивно морате почети око 13:00, ако желите јести у 18х (овисно о томе колико је ћуретина велика, погледајте доле). Не знам да ли је то управо оно што добијате у Немачкој, али можете то и да прилагодите.
- фил
- Турска
- сос
(Како направити пире кромпир, да, да, овде, на ТхеФруитАндФловерБаскет.цом, купили смо сос од брусница, вероватно џем од брусница иде јако добро.)
1. пуњење
Наравно, пуњење можете додати у пуретини, или у додатном ватросталном облику. Сасвим укусно. Ако их учините додатним, они су мало хрскавији, што сматрам лично укуснијим. Али надјев можете додати и у ћуретину, наравно.
Пуњење се испоручује у свим бојама и варијацијама - свака породица има свој рецепт. Овај рецепт је мој пријатељ и сматрам га изузетно укусним.
Потребно:
- Припремите 6 шољица нарезаног и сушеног белог хлеба (на пример тост) - дан раније
- око 250 г путера
- 1 нарезани лук
- Зачини: 1,5 кашика сушеног першуна (такође свеж), 1/4 кашике бибера, 1 кашика соли, 1 кашика сушене жалфије, 1,25 кашике мешавине зачина пуретине (ако га не можете добити садржи га тимијан, жалфија, Мажуран, рузмарин, бибер и мушкатни орашчић)
- Пилећи чорби (коцкице)
- 1-2 јаја
priprema:
У тави истопите путер и пржите нарезани лук. Сада додајте зачине и оставите да се пирја 5 минута. У посуди помешајте коцкице хлеба и смешу путера и лука-зачина. приближно Сада се додаје 200 мл пилећег чорба и све се добро измеша. Сада се јаја отварају и додају. Све ставите у ватроотпорни калуп (намажите га пре или обложите алуминијумском фолијом, јер се у противном пече). То је отприлике сат времена пре него што ће пуретина бити готова, ставити у рерну.
Пуњење је скоро најбољи део читаве гозбе. Такође могу да замислим да се резане гљиве одлично уклапају у њу. Да ли ћу покушати на Божић.
2. ћуретина
Овде у Канади добијате ћуретину наравно у свим димензијама. Наравно, зависи од тога колико дуго требате да пуретину ставите у рерну. Моја ћурка је тежила 7 кг и била у пећници 3х 45мин. Температура је увек 165 степени Целзијуса. На 5,5 кг то је само 3х 15мин. да по 500 г четврт или више сата мање. Ћуретина је спремна за мерење помоћу термометра за месо. Температура унутра мора бити 82 степена Целзијуса, па је пуретина готова!
За припрему:
Пурана је, дакле, већ издубљена, па морате само извадити кесу са узгредима (можете направити сјајну кашу), оперити ћуретину, без остатака пролећа, ослободити шупљину од било каквих масноћа и затим је осушити папирним пешкиром / трљањем. Да ли су унутра још увек унутра: Забавите се шупље :)
Сада је ћуретина намазана маслацем и зачињена споља и папром споља. У пуретину смо ставили две нарезане јабуке и једну грубо нарезану лук, али то не мора бити.
Ако типови нису везани заједно, то би требало да урадите. Сад склоните велику кашу за печење или шта год да имате такву птицу у рерни! Пећницу треба претходно загрејати на 165 степени. Ако желите, можете додати једну или две шоље пилећег стакла у таву за печење.
Прву половину времена печења поклопац или фолија треба да покрије ћуретину. Остатак времена, без, тако да ћуретина буде лепо смеђа. Одатле вам је потребан и "Бастер Туркеи", врста огромне пипете са којом можете добити сок из таве за печење и намазати ћуретину. То се ради отприлике сваких 30 минута. Први пут када извадите поклопац или алуминијску фолију. Алтернативно, можете безбједно користити ковчег
Не заборавите! Сат времена пре него што је птица спремна, надјев мора бити у рерни, а не у пуретини!
Времена могу, наравно, мало варирати, јер се птице разликују у величини и пећнице су различите. Стога је термометар за месо кључан!
Кад је ћуретина готова, извадите птицу из рерне, поклопите је и оставите да одстоји 15 минута. Ако сте учинили све како треба, месо је нежно, а кожа смеђа и хрскава. Ако желите превозити ћуретину (нпр.на лепом великом тањиру или пладњу) требало би да руковате великим вилицама (у зависности од величине птице). Постоје изузетно велики "Туркеи Лифтер" - велики виљушки, види другу слику.
3. сос
Сада можете направити и сос! Остављене остатке или сок оставите у тави (можда прво исеците масноћу и исецкајте све) и помешајте око две шоље воде од кромпира (од пире кромпира). Затим се цела ствар сипа у лонац и прокува. Кад сос прокуха, додајте отприлике шољу воде у коју сте измешали мало везива за сос и све прокухајте. Готово!
Нисмо сами скували "сос од брусница", јер у супермаркету има прилично добрих. У Немачкој се џем од брусница вероватно добро одвија, ако не добијете оригинал.
Било је, како је већ поменуто, пире кромпира. Као повртно јело кухали смо шаргарепу и бриселски кестен.
Пурана ове величине (7 кг) је довољно за 8-10 људи. Било нас је само четворо, али месо можете супер замрзнути у сосу или га направити „пурећи сендвич“, а онда га имате неколико дана. Уосталом, то је велика гњаважа коју не радиш сваки дан. На Божић бих могао да направим још већу - овде су пећнице тако лепе :-) Али као што је већ описано, можете лако подесити време печења горњим прорачунима. Горе и доле ...
