Маслиново уље? мала роба
Маслиново уље с правом ужива добру репутацију. Здрава је, укусна и осим употребе у кухињи може се користити за негу коже, косе или дрвета. Али како препознати добро маслиново уље? Разноликост разноликости иде руку под руку са често збуњујућим низом етикета, печата квалитета и производних процеса. Као и код куповине добре боце вина, избор квалитетног уља захтева мало стручности. Следећи чланак укратко сажима главне карактеристике квалитета маслиновог уља.
Кратка прелиминарна напомена
У Немачкој се крајњем потрошачу могу понудити само маслинова уља ових категорија:
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Девичанско маслиново уље
- Маслиново уље - направљено од рафинираних маслинових уља и дјевичанских маслинових уља
- Маслиново уље комине
Сва наредна објашњења и информације углавном се односе на маслиново уље прве категорије, односно екстра дјевичанско маслиново уље. Као прво, не прелазити опсег овог чланка. За друго, јер (најблаже речено): Ко жели знати нешто о неквалитетном маслиновом уљу?
Имена
Које информације морају бити пронађене на етикети одређено је уредбом ЕУ. За маслиново уље највишег нивоа квалитета (киселост испод 0,8 процената), изрази маслиново уље екстра дјевичанско? или „екстра дјевичанско маслиново уље? задржана. У већини случајева, један од тих термина и даље долази са фразом "први разред"? директно из маслина користећи само механичке методе? комбиновано. Овдје је важно бити опрезан: Ако ријеч „екстра“ недостаје, уље обично има недостатак квалитета или укуса. Са здравственог становишта је „дјевичанско маслиново уље“? Иако није упитно, али по укусу може заостајати за уљем „ектра“. Ако је налепница штампана на италијанском, португалском или шпанском, назив "ектра виргин?" Немац? доморочно екстра? а такође означава највишу оцену. Ова карактеристика квалитета такође укључује поштивање ограничења за многе хемијске параметре. Нажалост, произвођачи овде воле да варају. У последњем тесту Стифтунг Варентест (2016), од 26 тестираних маслинових уља с ознаком "Нативе ектра"? 13 уља није успело. Ко жели да га игра сигурно, може да учествује у резултатима теста такозване? Олио Авард? часописа Феинсцхмецкер: //ввв.дер-феинсцхмецкер.де/олио_авардс/.
Земља порекла
Подручја производње маслиника налазе се готово искључиво у медитеранским државама. Као и код вина, земља порекла и локација региона имају велики утицај на укус маслиновог уља. Као опште правило: Уље са јасном ознаком порекла земље је пожељније од мешовитог уља (на пример из Италије, Шпаније и / или Грчке). И коначно, али најмање битно, еколошки аспект такође игра улогу: неколико земаља порекла захтева дуге транспортне руте на штету животне средине. Номинација порекла обавезна је за маслиново уље највишег квалитета (памтимо: „екстра девичанско?“) За произвођаче у складу са уредбом ЕУ. Као? Једноставно? Ознака порекла на етикети довољно је да наведе земљу, на пример, "Италија". Поред тога, ЕУ заједница је увела две добровољне етикете, које служе за тачнију индикацију географског порекла девичког маслиновог уља. Два печата у поређењу:
Д.О.П. (Деноминазионе д'Оригине Протетта)
Овај црвени печат потврђује да се сви кораци производње уља одвијају у неком географском подручју. То обично значи подручје или место и само у изузетним случајевима цела држава. Кораци производње укључују производњу, обраду или припрему.
И.Г.П. (Индицазионе Географица Протетта)
Плави печат каже да се најмање један од три фазе производње уља одвија унутар одређеног географског подручја.
Сазрети и стиснути
Квалитетно маслиново уље се производи у року од 24 сата користећи такозвано "хладно прешање"? (највише 27 ° Ц) добијених од плодова. Из тога произлази највиши степен обавезне индикације „директно из маслина искључиво механичким поступцима“. Укус готовог уља значајно зависи од степена зрелости коришћених маслина. Опћенито, што је даље процес зрења напредовао, мекши и блажи укус екстрахираног уља. Ако незрели плодови мигрирају у преши за уље, укус постаје јачи, све до паприкасто зачињеног или горког. За печење, маринирање или за десерте понудите блага уља. За рибу и салату, најбоље је прибећи уљима са интензивним воћем. А за месо и роштиљ одлично је снажно оштро-горко уље. Према Уредби о маслиновом уљу, на ознаци се појављују само изрази „воћни“, „горки“. или? оштар? дозвољено, максимално уз додатак? интензивно?, средње? или "лако".
Последње, али не најмање важно: цена
Квалитет има своју цену: према мишљењу стручњака, добро маслиново уље се не може произвести испод 10 евра по литри. За гурманска уља цене су око 40 евра по литри. Наравно, цена (такође као и у вину) је постављена граница: Најскупље маслиново уље на свету има лепо звучно име - ЛАМБДА Ултра Премиум екстра девичанско маслиново уље?, Производи се у Грчкој и кошта огромних 11.000 евра по бочици од 500 мл. Да, тачно је: боца. Племенита кап испоручује се у кутији испуњеној две златне плоче од 18 карата. Не лијечиш се другачије? Купи сада 
Јордан Оливе Оил Ектра Виргин - Флаша од 0,75 Л, 1 паковање (1 к 750 мЛ) 15,95? 15,90 ?
