Пилећи филе са швајцарским блитвом
Ускоро ће чварци сазрети у башти, па ево и мог омиљеног рецепта са чардом:
Састојци за 4 особе:
- 1 кг сира
- 1 лук
- орашчић
- Со и бибер
- 1 кг филета од морске плоче
- 3 кашике пшеничног брашна
- 5 жумањака
- 1 килограм путера
- 1 кашика белог балзамичног сирћета
- 75 мл (пола шоље) сувог бијелог вина
- сок од лимуна
- 1 1/2 килограма кромпира
припрема
Оперите очњаке, извадите стабљике (може се користити у другом јелу као „лажна шпарога“), бланширајте кратко у кипућој води и угасите у леденој води. Испеците нарезани лук на маслацу, додајте брашно и пустите да нарасте. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Пилеће филете зачините сољу, бибером и лимуновим соком и пржите у мало биљног уља (уља репице). Али молим вас, не пржите. Риба би требало да буде мало стаклена изнутра, а онда је и даље сочна. Загрејати у рерни на око 80 °.
Умак је мало сложенији, али вредан труда:
Умутите жуманце, сирће и бело вино у топлој воденој купељи (посуду у лонцу са топлом водом) промућкајте док не настане чврста пена. Пазите на температуру, жуманце не сме да се стегне. Затим преостали растопљени путер - али не превише врућ - полако додајте и промешајте и зачините сољу, бибером и лимуновим соком. Тако да имате најбољи холандаис са сосом на свету, наиме свој властити.
Распоредите шерпу на тањире, преко ње ставите филете с тањуром и премажите сосом. Поред тога, додајте кувани кромпир. Добар апетит.
Моја породица то не може добити довољно. Мало ради, али вриједи.
