Тафелспитз са сосом од хрена
време
Време припреме: 30 мин.
Време кувања или печења: 2 сата 45 минута
Укупно време припреме: 3 сата и 15 минута
У хладнијим месецима често се догоди укусно јело, које заиста загреје тело. Тафелспитз из говедине Лимоусин са домаћим сосом од хрена.
састојци
месо:
- 1 кг Тафелспитз
- 1 кашика маслаца
- 500 г зеленила (шаргарепа, пор, першун коријен, целериац)
- 200 г шаргарепе, лука, целера
- 2 режња белог лука
- 2 ловорова листа
- 6 бобица боровица
- 1 намочена кашичица бибера црна
- 5 пименто зрна
- 1 кашика семенки коријандера
- 1 кашика семенки сенфа
- 1 кашика соли
- 10 гранчица першуна
Покупите 200 г поврћа и додајте их у јуху око 20 минута пре него што се процес кувања заврши. Ови комадићи поврћа ће касније бити послужени на тањиру.
рен сос:
- 600 мл креме
- 400 мл поврћа (извадио сам га из залиха за кување)
- 300 г хрена, свеже у једном комаду
- 150 г тоста
- бели бибер и сол по укусу
- 1-2 кашике лимуновог сока
- 1 жуманце
припрема
месо:
- Месо очистите, парирајте и добро осушите кухињским папиром.
- У великој лонцу пржите месо у маслацу око њега.
- Додајте толико воде док месо једва покрива, па сам имао око 3 Л воде.
- Једном када све то скува, оставите поклопац и на најнижем нивоу.
- Вода не треба да кључа или не кључа, већ треба да остане мало испод тачке кључања, око 90-95 ° Ц. Помоћу термометра за месо можете га прилично одредити.
- Очистите зеље јухе, очистите их и грубо насјецкајте.
- Огулите 2 лука и коцкице грубо.
- Одрежите 1 лук са чинијом у средини и испеците на одговарајуће великом комаду алуминијске фолије без додавања масноће на шпорет. Пазите, веома је брзо.
- Припремите зачине.
- Након приближно сат времена додајте поврће и зачине (стабљике першуна са неколико листова) и оставите да се стрме још сат времена.
- Преостало поврће (200 г) које се сервира на тањирима долази око 30 минута пре краја кувања у јухи. Поврће тада има још мало залогаја.
рен сос:
- Одрезати кришке тоста и исећи их на мале коцкице.
- Огулите хрен и ситно нарежите. То сам урадио са својим процесором за храну под пуном снагом напа. Али још увек је било једне или друге срећне сузе.
- Подгријте базу са кремом у великој посуди и ставите да кључа око 15 минута.
- Постепено додајте коцкице тоста и мешајте док се не отопе. Умак добије лепу везу кроз коцке тост-хлеба.
- У сос додајте хрен и једну кашику супа и кухајте око 10 минута. Количину хрена сваки може одлучити сам, снажно га волимо.
- Зачините белим бибером, сољу и лимуновим соком по укусу, склоните са ватре и подлијте жуманцем.
- Извадите месо из јухе.
- Извадите одговарајући комад поврћа.
- Кухану говедину нарежите на влакно и послужите уз кувани кромпир, сос од хрена и нешто комада поврћа.
Пс. Проциједите јуху од кухане говедине кроз сито. Замрзнула сам их у око 500 мл контејнера за сос или базе рижота.
